无花果意式沙拉——佐巴萨米克醋(太阳谷食谱)

记得有回在书店浏览书籍，翻到意大利传统巴萨米克醋Aceto Balsamico Tradizionale，印象很深，便回去查阅了相关资料。

传统巴萨米克醋历经了长时间的陈年、浓缩，变得像是融化的巧克力液那样浓稠，而陪伴巴萨米克醋度过悠长岁月的“木桶”让醋的风味颇具个性，樱桃木能带来迷人的果味，杜松木桶酿的醋味道浓重、甚至带点涩味，栗木和橡木桶则相对中性……

对于具有极端干热湿冷天气故而特别适合酿造陈年巴萨米克醋的摩德纳人而言，最美味的巴萨米克醋不在市场上流通，而是自家阁楼上世代流传下来的宝物，每一滴都是时间积累酿成的美味。所以真正贴有Tradizionale”（传统）的传统巴萨米克醋价格特别昂贵。

意大利的「食」追崇食物最原始的本质，不过多地加工，让食材发挥自身潜在的美味。传统巴萨米克醋意大利人最喜欢直接吃，让舌尖的味蕾感受被时间洗礼的滋味，也许这也正是意大利食物的信念所在。

这次用普通巴萨米克醋制成油醋汁（如果买到传统巴萨米克醋直接淋上就好！），与无花果，鸡胸肉，芝麻菜，和少许山羊奶酪相互碰撞，形成一道健康而不失风味的意式前菜沙拉，希望大家喜欢^-^～

用料  

无花果意式沙拉——佐巴萨米克醋(太阳谷食谱)的做法  

1. 准备食材，太阳谷的蒸烤鸡胸肉微波炉高火一分钟就可以食用，我买的柠檬黑胡椒味，清香而不抢味，嫩滑可口，十分方便。如果自己煮鸡胸肉也行～
   
   奶酪的选择，没有买到佩克里诺乳酪，所以用了山羊奶酪，其实山羊奶酪的蛋白质和钙质很高，略略的酸味，膻味可能比较重，很多人吃不惯，稍微片一点点在沙拉里是个不错的做法。

2. 芝麻菜洗净，放在冰水里静置一下，沥干水分备用。火箭菜🚀具有独特的香味，当然也可以用其他沙拉菜代替。

3. 太阳谷鸡胸肉开袋微波炉高火1分钟，用刀顺着鸡肉纹路斜着切切面会干净漂亮。

4. 无花果洗净拭干，一切四呈半月形。

5. 调配油醋汁。
   2勺初榨橄榄油，2勺巴萨米克醋，一小撮盐搅拌均匀。
   由于是普通巴萨米克醋，酿造时间短，醋液偏稀，果酸味偏浓重，不适合直接淋在沙拉上，更适合调配成油醋汁使用。

6. 取一个大盘铺上芝麻叶无花果和鸡胸肉，这时可以取一把小刀，片一点山羊奶酪碎作装饰。
   如果有硬质奶酪如佩科里诺乳酪更好，用刨丝刀刨成片状自然地飘下作装饰。

7. 淋上油醋汁，一盘清爽可口营养丰富的意式沙拉就完成了^-^~

小贴士

如果买到传统巴萨米克醋，则是直接淋上些许初榨橄榄油，撒上适量盐调味，轻轻搅拌让橄榄油均匀分布在食材上，最后直接淋上传统巴萨米克醋即可（陈年酿造的醋本身带有浓稠度）。