最近家里买了很多菌菇🍄
本意是想做滑蛋菌菇饭, 但是既然家人也买了湿面, 那就做一道杂菌时蔬面好了！分开制作的杂菌浇头和炒过的时蔬菜芥, 放在面条与香菇高汤上, 这滋味怎一个鲜字了得！( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )大家做过就知道我说的极鲜是什么概念了, 真的是不得不试的一道面！品味食材本身的味道绝对是无比幸福的事。
菜谱用量是五人份, 一人食可以酌情减量。
本食谱是纯素食, 戒五辛, 调味简单, 注重食材本身的滋味, 切忌擅自添加其他调味料。
用料
| 【杂菌浇头】 | |
| 蟹味菇 | 40g |
| 白玉菇 | 40g |
| 金针菇 | 100g |
| 平菇 | 3朵 |
| 鸡纵菌(中等大小) | 8朵 |
| 木耳 | 15朵 |
| 胡萝卜 | 100g |
| 豆腐干 | 2块 |
| 盐 | 5g |
| 淀粉 | 15g |
| 水 | 150ml |
| 油 | 10g |
| 生抽 | 10g |
| 糖 | 8g |
| 【香菇高汤(面汤)】 | |
| 干香菇 | 1朵 |
| 时蔬 | 2棵 |
| 生抽 | 10g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 酌量 |
| 【时蔬浇头】 | |
| 时蔬(菜芥) | 300g |
| 油 | 5g |
| 盐 | 酌量 |
| 糖 | 5g |
| 【面】 | |
| 湿面 | 750g |
纯素食 | 杂菌时蔬面的做法
干货 (干香菇、木耳、鸡纵菌) 提前泡发。泡发至少3小时。
菌菇洗净, 待用。
时蔬洗净, 待用。
切菜。
胡萝卜切成长条薄片, 金针菇、蟹味菇、白玉菇、鸡纵菌等对半切成3-4厘米的长度, 平菇切三角形, 木耳对半切, 豆腐干切条。
大火冷锅入油, 油热后依次放入胡萝卜、鸡纵菌、蟹味菇、白玉菇、平菇、木耳、豆腐干, 均匀翻炒。
15g淀粉与150g水调和成水淀粉, 入水淀粉勾芡, 继续翻炒后盖锅盖中火焖5分钟。
焖好后盛出备用。
起一小汤锅, 放时蔬两颗干香菇1朵, 放入适量泡发干货香菇的香菇水, 上炉开煮。
冷锅入油, 油热后放入时蔬大火翻炒。
炒至变色断生, 盛出备用。
沸水煮面, 煮15分钟左右。
煮好的面放入碗里, 用凉的流水冲去面条表面的滑腻, 使口感变得清爽有劲道。
在煮沸的香菇面汤中加入生抽, 盐, 糖等调味, 焖1分钟。
将香菇面汤倒入盛面的碗中。
将杂菌浇头与时蔬浇头盛入碗中, 享用美味吧！
小贴士
1. 处理时蔬的方式除了用炒也可以用开水焯烫, 忌直接加入杂菌浇头中以防破坏蔬菜的清甜。
2. 菌菇种类可以看着放～有啥用啥, 但注意一定要焖, 防止菌菇的鲜味被菌菇的锈味盖住。
烹饪屋
