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【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:9.28K
「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》

方子来自：_05418

夏巴塔是比较难的一款欧包，发酵好后的面团要尽量少触碰，这样才能保存面图案中的空气


可做2个夏巴塔

用料  

高筋面粉 400克
酵母 7克
水 300ml
橄榄油 30ml
盐 7克
小麦粉+面粉（撒在案板和烤盘上）

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法  

  1. 制作酵头：将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合。

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第2张

  2. 制作酵头：和面，使酵头的原料混合

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第3张

  3. 制作酵头：取出成团的酵头，案板上抹一些油，用手和面大约5分钟

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第4张

  4. 制作酵头：将酵头放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵6小时

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第5张

  5. 这是发酵好的酵头，表面出现了褶皱。

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第6张

  6. 将剩下的盐溶于水，用盐水和主面团

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第7张

  7. 将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌。

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第8张

  8. 和面到这个状态还没有好，面筋容易断

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第9张

  9. 逐渐加入盐水，继续和面（根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量）

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第10张

  10. 直到面团揉到这个程度，面筋能拉很长。大约需要6-10分钟。

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第11张

  11. 取一个方形的容器，抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形，减少面团空气的排出

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第12张

  12. 将面团放入容器中，盖上盖子，发酵至2倍大小

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第13张

  13. 这是面团发酵好的样子

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第14张

  14. 在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是：semolina。在中国来讲，面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。
    从盒子倒出面面团的时候一定要小心，保持面团的完整度，尽量少排气

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第15张

  15. 将面团分割成两份

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第16张

  16. 防止面团继续扩展变扁，对折一下分割好的面团

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第17张

  17. 尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上，最后发酵30分钟。烤箱预热220度，烘烤30分钟

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第18张

  18. 烤好的夏巴塔晾凉后切片，配初榨橄榄油一起食用是非常美味的。

    「保罗教你做面包」 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤图 第19张

小贴士

面包最多可以保存三天，如果吃不完，还可以做一道面包沙拉。
做法戳这里：

Tags：保罗 面包 巴塔 ciabatta 教你做
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