麻辣粉的关键，先是得有一把好吃的红薯粉，然后是香飘四里的油泼辣子（可参考我前面的食谱），然后是酥松香脆的炸黄豆……哇，好吃😋
外面小店越来越难吃到好吃酸辣粉了，没关系，我们自己做呀，想辣一点，酸一点，酥黄豆多一点，全都可以！
用料
| 食用油 | 120克 |
| 黄豆 | 100克 |
| 红薯粉 | 120克 |
| 木耳 | 一小把 |
| 香菜 | 几根 |
| 青菜 | 几颗 |
| 油泼辣子 | 1勺 |
| 陈醋 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 盐 | 一小撮 |
超好吃的自制酸辣粉的做法
先提前制作酥黄豆。干黄豆泡水，大概要半天。一般会选用圆形大粒黄豆制作，我就用家里有的小颗扁黄豆
泡好的黄豆沥干水份，放入保鲜袋中，冷冻一晚，这样炸好的黄豆更酥脆
隔天取出冻黄豆，直接放入锅中，倒没过黄豆的食用油，冷油冷豆上锅，小火慢炸，大概要十来分钟
前面水份较多
大概油泡泡如图状态，就差不多炸好了，可挑一颗黄豆吃吃看，没有特别软的部分即可，不必等全部变酥，出锅后黄豆本身的热量会继续加热，会变得更酥脆
把黄豆倒在筛网上，滤干油的。炸好晾凉的酥黄豆，放密封瓶保存，一般7-10天没问题。也可以直接当零食吃掉啦
红薯粉泡水
我顺手放了几颗木耳一起泡，冷水约1个半小时，着急的话，用热水泡
碗底放入一点切碎的葱末、蒜粒（是切粒哦，不是剁成末）、小辣椒圈、香菜梗
再放入一勺油泼辣子、两勺陈醋、两勺酱油、一丢丢盐。（吃的时候觉得不够咸不够酸不够辣，还可以自行调整）
锅中烧水，水开后放入红薯粉、木耳，煮至红薯粉没有硬芯，我一般都用笨办法，挑一根试一下，煮到自己喜欢的程度，不要太软哦
煮好的红薯粉和木耳夹到碗中
用煮粉的水顺便烫一把青菜
如果有高汤可放高汤。我一般就直接用煮粉的水，倒入碗中
放上青菜，还有多多的香菜和酥黄豆
吱溜吱溜的麻利开吃
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