在我每次去夜市必吃的小吃菜单中肯定有钵仔糕!小时候关于钵仔糕还闹过一个笑话。当时还小,字也认不全,遇到不认识的字属于“有边读边没边读中间”的状态。有一次跟小伙伴在街边第一次看到有卖钵仔糕,以前没吃过,看到写着“钵仔糕”的简陋纸板小伙伴就问我那是什么,我看到“钵”字很自信地脱口而出“本仔糕”!小伙伴见我如此自信竟也被我带跑偏跟着我一起叫“本仔糕”……现在回想起来当年真是“图样图森破”啊!蜜红豆入口的绵密香甜,和糕体的Q弹口感在口中形成鲜明对比,冷藏后吃起来更是冰冰凉凉让人忍不住嘴角上扬哦~
用料
马蹄粉 | 82g |
木薯粉 | 82g |
水 | 130g(加入粉) |
细砂糖 | 95g |
水 | 195g(加入糖) |
蜜红豆 | 适量 |
成品:10个 |
红豆水晶钵仔糕(每次去夜市必吃的小吃!)的做法
将装钵仔糕的容器提前放入蒸箱预热;
马蹄粉和木薯粉混合均匀;
将水倒入干粉然后搅拌成均匀的粉浆;
细砂糖加入水中煮至完全融化糖水沸腾,然后边搅拌粉浆边倒入糖水勾芡;
取出预热好的容器,加入蜜红豆;
将勾好芡的粉浆装入容器后送入蒸箱蒸10-15分钟直至粉浆变得完全透明即可。
小贴士
1、装钵仔糕的容器一定要提前放进蒸箱预热,这样钵仔糕熟以后好脱模且容易熟;
2、马蹄粉和木薯粉加水后不好搅拌,只要拌到看不到干粉即可;
3、粉浆一定要用沸腾的糖水倒入勾芡,否则淀粉和水静置后会分层,影响后面蒸制效果;
4、加入的蜜红豆随喜好增减,也可其他喜欢的馅料;
5、钵仔糕完全冷却后放入冰箱冷藏2小时后再吃口感比较Q弹,不过淀粉遇低温会变得没有刚出炉的时候透明,这是正常现象。