潮汕粽子-外公的方法

下厨房里有很多潮汕粽子的做法，但是好像没有一个是跟我外公一样的，就是所有的材料最后都要炒过，多了这一步，真的会非常香！

这个方子是在外公的方法上改了一下做的，老人家做的不喜欢放五花肉和虾米，我新增了。

明天就粽子节啦，很多年没有在外公外婆身边过节了，自己做一下，也算是一种寄托。把方子分享出来，供大家参考。

用料  

潮汕粽子-外公的方法的做法  

1. 香菇提前泡发切细，虾仁泡发捞出，菜脯切小粒，蒜头剁碎

2. 五花肉提前一天腌制，放四颗蒜头碎，适量酱油，耗油拌匀，放冰箱冷藏隔夜，包的时候再拿出来。                   2020年6月补充：今年的五花肉用了红腐乳两块+腐乳汁+少量水化开，适量加点生抽盐调味（需要偏咸一点点）腌制，也很好吃。

3. 粽叶提前一天泡水，中间多换几次水，准备包之前捞出待用

4. 绿豆白豆泡隔夜

5. 花生泡隔夜，包之前水煮五分钟去除涩味

6. 糯米泡隔夜

7. 油锅多放些油，依次先爆香蒜头，再放菜脯，再放虾仁，最后放香菇，全部爆香。这一步我是前一天晚上先完成的 这样第二天不至于太匆忙。

8. 第二天起来，锅里放油，把昨晚炒好的料炒热，然后放绿豆白豆花生糯米，翻炒均匀，再放五香粉继续超炒，由于放了菜脯，应该有咸味了，这时候尝尝，不够咸再放点盐。

9. 然后就开始包啦，包法就不细说了，很多方子都写得很详细。

10. 放高压锅，水和粽子持平就OK，煮开转中火，全程压30-40分钟（视粽子大小和数量决定），开吃。

11. 2020年6🈷️补充：包粽子方法如视频。