又到了桂花香得透不过气的黄金时节,精致的江南人在吃方面可是不会轻易放过这等尤物,桂花条头糕就是在江苏、浙江、上海都很常见的时令糕团。这种糯米制品做起来其实非常简单,配上绵蜜的红豆沙,再刷上糖桂花,洒上干桂花,样子清新别致,吃口软糯香甜。用一句上海话说,那真真叫“米道老灵额!”
用料
糯米粉 | 500克 |
粳米粉 | 215克 |
红豆沙 | 285克 |
绵白糖 | 70克 |
糖桂花 | 适量 |
干桂花 | 适量 |
【桂花条头糕】抓紧!过完十月吃它时机就不对了!的做法
糯米粉加粘米粉、糖、水搅拌均匀,大火上汽后放进去蒸10分钟,开盖搅拌一下,把中心没蒸透的翻上来,再蒸10分钟;
熟糯米团放凉后,移到抹油的案板上,分次倒入开水,用双拳压面的方式搓揉至面团光滑,切分成剂子;
取一个剪开的保鲜袋上下包住剂子,用擀面杖擀成20厘米的片状,中间切一刀分成两半;
把红豆沙搓成长条,放到糯米片中,两边捏紧封口,卷起来搓成长条;
最后切成7~8厘米的长段,刷一层糖桂花,再撒点干桂花点缀即可。