秋风起,蟹脚痒,又到了一年吃蟹的狂欢季,台台开启了寻蟹记的第一站:跟着大厨学做福建的红蟳米糕。这道闽南和台湾地区宴席上的大菜,除了有肥美的膏蟹,还有浓缩了海鲜精华的糯米饭,Q弹晶亮的糯米吸足了香菇、干贝、虾米、海蟹的甘甜,还带有葱油酥的香气,令人垂涎欲滴!
用料
膏蟹 | 1只 |
圆糯米 | 100克 |
干香菇 | 2朵 |
三层肉 | 30克 |
鱿鱼丝 | 10克 |
干贝 | 15克 |
小虾米 | 5克 |
干葱头 | 5克 |
五香粉 | 3克 |
头抽 | 30毫升 |
水 | 适量 |
【红蟳米糕】10月能和大闸蟹决战的,就只有它了!的做法
膏蟹清洗干净,去腮斩件,糯米提前泡发;
起油锅,三层肉煸出香味,下香菇丝、鱿鱼丝、干贝、小虾米,在加入泡好的糯米,炒到半透明状;
下一点头抽和水不断翻炒至糯米断生,加五香粉和干葱头,放在铺有荷叶的蒸笼里;
摆上膏蟹,蒸锅上汽后蒸7~8分钟即可。