呱呱-天水小吃

关于“呱呱”的传说和由来其实我的不知道，但在天水长大的娃娃一定都吃过，就算身在异乡忘不掉的美食，一定有“呱呱”。
当然有喜欢钻研厨艺的妈妈👩最是幸福，可以随时吃到。不过，呱呱的制作非常耗时又辛苦，需要把荞麦浸泡、压粉、荞麦面浸泡出浆、淀浆、沉淀的面浆小火慢熬搅拌，荞麦淀粉就会慢慢形成半凝固状的膏状，静止放凉就可以拌食了。

用料  

呱呱-天水小吃的做法  

1. 荞麦洗净，浸泡1小时。泡软，便于后续擀碎压成荞麦“粉”

2. 泡软的荞麦进行擀压成粉

3. 这个步骤非常耗时耗力，不知道能不能用其他方法。全部擀压完成，加水浸泡出浆

4. 过滤浸泡后的荞麦粉

5. 反复过滤三到四次，淀粉浆无荞麦渣后放置沉淀。

6. 沉淀3小时，静置后上层的清水倒掉，荞麦淀粉浆加少许小苏打，倒入锅内小火慢煮，煮制过程中需要不同搅拌，慢慢会成半凝固状。。

7. 冒泡后可以起锅，倒出放凉。

8. 凝固后就可以“捏碎”，放入酱油、醋、芝麻酱、油辣椒。hhhh

9. 传统的呱呱是用手捏碎然后再放调料拌食，事实证明用其他方法压碎的味道没有手捏的好吃😋