武汉豆皮 - 武汉伢的爱

这世上，担担面煎饼果子这样的家乡小吃容易买，武汉豆皮这种小众食品真是无处可寻。欺负我们武汉伢？漂泊在外，只好DIY。
- JY

用料  

武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法  

1. 提前一晚把糯米洗净，泡起。

2. 准备卤肉汁原料。将猪肉、香菇、香干（武汉伢管它叫干子）、葱切小丁。

3. 笋也切丁。鸡蛋打散。

4. 肉丁过滚水三分钟，去腥。

5. 炒好的肉和前面切好的丁（除了葱）全部混合，倒进电饭煲，加入约半锅清水，开煲汤模式，煮，直到水量减至四分之三。

6. 锅烧热，下油，下肉，加酱油翻炒几下，再加料酒焖一会儿，最后加入花椒、干红辣椒、八角、桂皮一起翻炒均匀。

7. 卤肉汁煮着的时候，咱干点别的。把前一晚泡好的糯米，以米水一比一的比例放电饭煲煮成糯米饭。

8. 面粉和淀粉混合，加半勺盐、适量豆浆，搅成面糊。

9. 平底锅底部刷油，中小火加热，将面糊倒进去，静置，让面糊自己摊平。

10. 面皮七八熟的时候，倒入蛋液，转动锅子，使蛋液平铺。

11. 加热至蛋液凝固，将整张皮翻面，铺上糯米饭、卤肉料，浇点汁。

12. 用盘子扣住，反转锅子，盘子接住，豆皮翻了个儿，米朝下皮在上，倒回锅里加热几分钟，使米入味。

13. 折一下面皮的边，给豆皮整个形，装盘，撒葱花。

14. 切块，吃。

小贴士

豆皮之所以叫豆皮，是因为皮的面糊是豆浆调的。有另一说是加了绿豆粉。