孩子想吃菠萝脆皮鲜奶,由于工序很多,平时工作较忙,难得有闲时有闲心去做这道甜点。今天有点闲空,于是心血来潮做了这道菜谱,让孩子饱了口福,也备了几盘馅放冰箱冷冻待客。想吃的可来我家做客哟!
用料
面包糠 | 少量 |
黑芝麻少量 | |
雀巢牌三花淡奶2瓶 | |
雀巢牌炼奶一瓶 | |
狮球牌吉士粉一瓶 | |
白砂糖230克 | |
干淀粉40克 | |
新鲜菠萝一大个,剥去外皮净果碎汁1100克 | |
水1000克 | |
鸡蛋2个 | |
用一斤高筋面粉糊的48张新鲜春卷皮 | |
碗一个,方形盘几个 |
菠萝脆皮鲜奶的做法
新鲜菠萝洗干净去外皮,果肉切碎「或果汁机打碎」
准备吉士粉一瓶
准备三花淡奶2瓶
准备炼奶一瓶
菠萝、淡奶、炼奶、吉士粉、白糖、黑芝麻、面包糠备好待用
菠萝放进干净锅中,准备待熬馅
2瓶三花淡奶汁倒进放菠萝汁的锅中待熬馅
1瓶炼奶汁倒进锅中待熬馅
230克白砂糖放进菠萝牛奶锅中待熬馅
用500克水将淡奶瓶、炼奶瓶冲洗内壁后倒进锅中,开中小火熬馅,并用锅铲不停搅拌
锅内馅汁快烧开时,用一个碗放上3勺吉士粉
吉士粉倒进上述余下的一部分水,并不停搅拌待熬馅
吉士粉用水搅拌后倒进锅中,此时也将干淀粉用剩余下的水搅拌好倒进锅中「干淀粉用剩余下的水搅拌、倒锅中。这一步忘了拍照」
锅中煮开,冒大泡泡并且有响声,就熟了。大功告成,关火。
熬好的馅快速倒进事先准备好的方形盘里
这是熬好的馅,待冷,冷凉后放进冷冻冰箱冷冻变硬待用
拿出新鲜春卷皮,再拿出冷冻好了的菠萝炼奶馅用刀切成小长方块,用春卷皮包好待用
包好的菠萝春卷沾上鸡蛋液,裹上黑芝麻面包糠待油炸
锅中倒进冷植物油开中小火
油烧一会儿,放一根春卷到锅中试试,春卷皮冒泡泡,就接连放进春卷到油锅中
接连放进春卷到油锅中
放进油锅中的春卷底皮变硬后要翻动「炉火变成小火」
春卷外皮变硬捞起
非常好吃,外酥内鲜,咸香酸甜,兼具牛奶和菠萝的芬芳
厨友们来开吃喽
小贴士
菠萝脆皮鲜奶必须中小火熬馅,并不停地搅拌,防止糊锅底。另外春卷皮必须新鲜有筋道,否则包馅易穿破皮,油炸过程中易漏馅炸锅糊人。我是自己打浆糊皮,自己熬馅冷冻好了之后切块包制,即时油炸而食的。千万注意:不筋道的春卷皮不要包制菠萝牛奶馅,油炸会穿馅烫人的。