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艾叶青团（肉松蛋黄馅）

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:1.94W
艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图

艾叶青团～
捣艾叶以为汁
和糯米粉作团
其色如碧玉
裹入蛋黄肉松
佐以蜂蜜芝麻
软糯香酥
回味无穷～

用料  

面团
水磨糯米粉 200克
粘米粉 40克
细砂糖 15克
新鲜艾叶 100～150克
食用碱或食用小苏打 少许
水 200克
馅料
黄油或玉米油 10克
咸蛋黄 10个
熟芝麻 10克
肉松 100克
蜂蜜或白糖 20克
防粘手套 1双

艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法  

  1. 糯米粉、粘米粉、糖混合均匀。

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第2张

  2. 摘取艾叶嫩叶，洗净后在加入食用碱的开水中焯一下，目的是去污和固色，沥干水后，再另加200克水，煮至艾叶绵软，连水带叶倒入搅拌机打成泥。

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第3张

  3. 趁热将艾叶泥倒入粉中，慢慢加，不要一次倒完，水量要自行调节，边倒边搅拌，粉变成小团后，用手揉捏成团，软硬度如耳垂即可，覆盖保鲜膜醒发。

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第4张

  4. 咸蛋取蛋黄，喷少许米酒去腥，蒸熟。不粘锅倒少量油加热，放入蛋黄，碾碎，小火炒制一会，待蛋黄出油，加入肉松、蜂蜜或白糖，黑芝麻，搅拌均匀，捏成小球待用。

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第5张

  5. 揪一坨糯米团按扁，包入内馅，收口搓圆。我很随意，没称重量，此方大约可做20个直径3㎝左右的青团。

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第6张

  6. 逐一完成，底部可以垫上油纸、玉米衣、竹叶、柚子叶，或底部抹油，我随手摘的薄荷叶，不推荐，蒸完会叶子很软，还会有一股薄荷味，哈哈。

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第7张

  7. 喜欢这浅浅的绿，早春的气息扑面而来。

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第8张

  8. 隔水蒸10分钟左右即可享用啦，蒸好变成了碧玉色。

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第9张

  9. 咬一口，嗯，软糯香甜，好吃得没朋友～

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第10张

  10. 把春天吃进肚子里，赶紧试试吧😄

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第11张

  11. 清明假期到农场玩，看到了郁郁葱葱的艾草～赶紧掐一袋回家😊

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第12张

  12. 艾草的紫色小花～好可爱呢😊（后来得知这是益母草，跟艾叶还有点像呢，哈哈）

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第13张

  13. 吃不完，可以用保鲜膜包好冷冻起来 吃的时候蒸几分钟就好了，一样好吃😊

    艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤图 第14张

小贴士

1.用食用碱或食用小苏打焯水，可以去除杂质，使颜色稳定。
2.艾泥要趁热加入粉中，这样揉出的面团不易开裂。
3..全程覆盖保鲜膜，以防面团变干。
4.糯米不易消化，不太贪食哦。
5.期待你的分享哦😊

Tags：肉松 蛋黄 艾叶 青团
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