好柿（事）发（花）生月饼（色素版）

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今年最火的月饼当属好柿花生啦，所以紧锣密鼓的筹备材料，模具，但不知道为啥金黄芝士粉脱销店家一直不发货，最后无奈改用色素，做出来效果也很棒！方子是用的“累并-快乐”小姐姐的，做过好多次月饼，感觉她这个配比用起来最顺手，因为发现好多宝宝都买不到金黄芝士粉，在这里出一个色素篇，喜欢的可以试试。再次感谢“累并-快乐”小姐姐的方子，此方是在她的月饼方子上把金黄芝士粉换成了色素（用料有所变动是我自己摸索出来的）买不到金黄芝士粉的也可以做出美美的小柿子啦！
此方能做出16个左右50克的柿子月饼
皮馅比例4：6。

用料

中筋面粉	225（+10）克
花生油	50克
枧水	4克
转化糖浆	150克
舒可曼橘色色素	25滴左右
抹茶粉	1克
自己喜欢的馅料	500克

好柿（事）发（花）生月饼（色素版）的做法

1：转化糖浆+花生油+枧水，充分搅拌均匀，使糖浆乳化（保证搅拌均匀就可以了，图片随便找了一个，这一步没拍照片）
2：把中筋面粉加入乳化后的糖浆中（随便找的照片，这一步也忘记拍😂）
3：面团揉匀使其看不到干粉。取25克面团加入1克抹茶粉揉匀（做叶子）。剩下的面团全部滴入舒可曼橘色色素，先滴5滴，揉匀后观察颜色，再滴5滴，直到达到自己想要的颜色。因为色素是液体，等同于面团里面加了水份，所以在加完色素和好面团后，用手捏捏面团不能太软（软的话烤出来会塌）达到耳坠的软硬度（如果感觉面团有点软有点粘就加10克面粉，这也是为什么上面配料表有一个10克面粉浮动的原因）面团都弄好后，用塑料袋包起来醒2小时以上。
4：醒好的面团开始分剂子（先按16个来算）。叶子1.5克一个，饼皮20克一个，馅料30克一个。
5：取一个面剂放在手掌按扁，用大拇指根部转圈赶开（饼皮状态应该是被赶开边缘光滑不会开裂不会有锯齿状）
6：把馅料放在饼皮上面（我用的金沙奶黄馅，也可以换成豆沙或者莲蓉这些比较硬实的馅料，不推荐流沙，因为我第一次做的时候加的流沙馅，不是塌陷就是爆了，全军覆没）用虎口掐住月饼，另一只手的大拇指慢慢往收口处推月饼皮，直致馅料被完全包住。
7：包好后取一个叶子面剂放入模具叶子槽，用手指推平整。
8：包好的月饼在叶子上轻按2下，合上模具按压之后打开。
9：这样一个美美哒柿子就做好了，轻轻倒出码好。
10：烤箱预热180度，进烤箱中层烤10分钟，之后拿出来凉5分钟。盖锡纸（一定要盖锡纸不然烤出来叶子发黄）再180度烤7—8分钟出炉。（每个烤箱温度不一样，温度和时间请结合自家烤箱酌情增减）
烤之前
烤之后
烤之后的月饼需要密封保存2—3天回油后才漂亮。