63克月饼🥮3种口味 （红豆麻薯蛋黄、莲蓉蛋黄、紫薯麻薯）

自留配方💓可做60个月饼🥮
20个红豆麻薯蛋黄：皮25g+豆沙27g蛋黄6g麻薯5g
=皮500g+红豆馅540g+蛋黄10个+麻薯100g

20个莲蓉蛋黄：皮25g+莲蓉32g蛋黄6g
=皮500g+莲蓉馅640g+蛋黄10个

20个紫薯麻薯：皮25g+紫薯32g麻薯5g
=皮500g+紫薯馅640g+麻薯100g

用料  

63克月饼🥮3种口味 （红豆麻薯蛋黄、莲蓉蛋黄、紫薯麻薯）的做法  

1. 月饼皮：
   转化糖浆+花生油+枧水搅拌均匀后加入面粉揉成团不粘手即可，包保鲜膜松弛2小时，分成60个25g面团。（盖上保鲜膜）

2. 咸蛋黄：
   油泡1个小时，烤箱180度烤5分钟后取出喷少量白酒晾干切对半备用。

3. 麻薯陷：
   糯米粉70g+玉米淀粉30g+牛奶140g+细砂糖30g搅拌均匀后包保鲜膜上锅蒸30分钟，蒸好加10g黄油揉匀，分成20个10g麻薯团。

4. 紫薯陷：
   紫薯700g+糖100g+油130g，紫薯上锅蒸20分钟，放入破壁机加入适量水搅成泥，再用不粘锅中小火，倒入紫薯泥、糖、油翻炒到不粘勺，分成20个32g紫薯团。（豆沙馅也是同样炒制方法，莲蓉馅制作方法就不写了😂）

5. 分馅料：
   所有馅料按分量搓成小团。

6. 包馅料：
   红豆麻薯蛋黄馅➡️取红豆27g麻薯5g蛋黄半粒（⚠️内馅包蛋黄的时候麻薯一定要铺平、要铺平、要铺平不然烤出来会塌，不要问我为什么知道）其他馅料以此类推。

7. 定型：
   方式1、月饼磨具薄粘面粉放入包好的月饼按压定型，切记抖掉多余面粉。
   方式2、包好的月饼搓长，一头粘面粉，扫去多余面粉按压定型。

8. 定型完成、出炉月饼：
   烤箱160度预热5分钟，月饼表面喷水，放入烤箱上火140度下火160度烤5分钟刷蛋黄液（⚠️刮掉多余蛋液），再烤25分钟（根据自家烤箱定温度）

9. 试吃、包装：
   烤好月饼是软的，冷却后的月饼是硬的，完全冷却后再进行包装，等待几天回油口感更佳。😊

小贴士

1、开始之前桌面铺满保鲜膜，防粘、干净、好收拾。
2、月饼模具、吸塑盒、外包装盒等都要买同一尺寸的。
3、有的图片没拍，用的是本人100克月饼🥮图片。
4、馅料会多一点点。