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5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.23W
5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图

用料  

芋泥紫薯馅：
紫薯 150克
香芋 100克
奶粉 5克
白砂糖 20克
玉米油 20克
水 适量
豆沙馅：
去皮绿豆 150克
玉米油 10克
白砂糖 45克
水 适量
奶黄馅：
全蛋 1个
蛋黄 1个
牛奶 60ml
奶油 40ml
奶粉 15克
白砂糖 40克
普通面粉 25克
玉米淀粉 10克
无盐黄油 30克

5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法  

  1. 香芋和紫薯上锅蒸至软烂。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第2张

  2. 加入料理机中搅拌成泥状，期间加少许水，分次加，能搅动就行，水太多炒馅时间会加长。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第3张

  3. 用不粘锅炒馅，开小火，如果馅料太稀可以调成中火，但一定要不停搅拌防止糊底。期间分次加入奶粉，糖和玉米油。不停搅拌是炒馅关键。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第4张

  4. 馅料炒至成团，不粘锅也不粘铲不塌陷，就可以盛出蒙保鲜膜放凉备用。芋泥紫薯馅料就完成了，整个过程要30-60分钟。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第5张

  5. 绿豆馅同样的方法。去皮绿豆清洗干净隔水蒸至软烂，然后倒入料理机搅拌成泥，如果搅不动就加少量水。控制水量，不然绿豆泥太稀会增加炒馅时间。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第6张

  6. 用不粘锅炒馅，开小火不断翻炒，依次放入糖、油进行搅拌，期间一定要不断搅拌，防止糊底。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第7张

  7. 炒至成团，不粘锅不粘铲，不塌陷，就可以起锅了。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第8张

  8. 蒙保鲜膜冰箱放凉备用。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第9张

  9. 绿豆馅料可以添加可可粉、抹茶粉，做成不同口味。这是原味，抹茶味和巧克力味。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第10张

  10. 这是做奶黄馅的全家福。这个配方可以做50克月饼7个。如果要做多一些月饼，可以按比例增加配料。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第11张

  11. 除面粉，淀粉和黄油外，其他所有食材都加入碗中搅拌均匀。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第12张

  12. 筛入面粉和淀粉搅拌均匀。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第13张

  13. 过筛，让粉浆细腻没有颗粒。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第14张

  14. 上蒸锅，黄油加入粉浆中隔水搅拌至融化融合。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第15张

  15. 开始炒馅，同样的方法，不粘锅小火炒馅，不断搅拌，炒至成团不塌陷不粘铲，盛出蒙保鲜膜放凉备用。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第16张

  16. 就这样。可以放冰箱冷藏。

    5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤图 第17张

小贴士

炒馅有几个注意点：
1.水别太多，否则炒馅时间会长。
2. 一定要不粘锅。
3. 小火炒馅，要不断搅拌。
4. 馅料成团，不塌陷，不粘铲就行。
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Tags：馅料 紫薯 芋泥 口味 奶黄 奶黄馅
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