吃多了甜甜的月饼，换一个口味，来一个鲜咸的月饼。松软的酥皮，几乎不用咀嚼就已经融化的口中。鲜咸的肉馅中隐隐约约有一丝辣味，让味蕾感受一番不同的味道。
用料
| 肉馅 | |
| 猪肉沫 | 200克 |
| 香辣大头菜 | 50克 |
| 姜末 | 15克 |
| 洋葱末 | 50克 |
| 芝麻香油 | 30克 |
| 料酒 | 15克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 15克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 8克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 水 | 20克 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 黄油 | 60克 |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 40克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
鲜肉月饼-香甜酥软的酥皮，鲜咸微辣的肉馅-别一番滋味的中秋节的做法
把肉馅的所有材料放在一起搅拌均匀，除了水。
顺着一个方向搅拌，如果有厨师机的话就会省力许多。水分几次慢慢加入。搅拌好以后放冰箱冷藏。
制作油酥，把软化好的黄油和面粉一起搅拌均匀
揉成这样一个面团
制作油皮，采用先湿后干的原则把油皮材料全部放在一起，开始揉面团。我喜欢把这一步放在厨师机里面做。
把面团这样揉好
把厨师机揉好的面团放在揉面垫上面整理，揉成团。
面团可以这样摔摔打打
接下来把油皮面团和油酥面团各分成15份。油皮面团20克，油酥15克
用油皮把油酥裹在里面
把裹好的面团压扁，擀成牛舌状
然后从底下卷起来，接口朝下
转90度以后再擀成牛舌状
卷起来以后在中间压一下
对折
滚圆
拿一个剂子用手按扁，然后按成中间稍为厚一些，四周薄一些的面皮。
包入肉馅，像汤圆那样收口。然后光滑的一面朝上。
抹上蛋黄液，洒一些芝麻，180摄氏度/350华氏度烤30分钟。15分钟的时候看一下，如果已经上色了就加盖锡纸继续烤。
小贴士
擀牛舌的时候如果面软，就把这个步骤多重复几次，面就会硬起来。这个面团的方子也可以做蛋黄酥，步骤方法是一样的，就是里面裹的东西不一样而已。
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