在这个猪肉紧俏,一股劲涨价的时候,我竟然答应了干婆婆的要求——她要吃酥皮鲜肉月饼。。。我真的是脑子不好了。。。
其实,我也没试过鲜肉月饼,只觉得在江苏吃的很一般,酥皮死气沉沉的,入口硬邦邦的。
前几天又学了个大开酥,这个大开简直爱死了,简单快捷,不混不破酥~~~来个剖面图先震震楼。
Tips:
写前面吧,后面容易没人看!
方子的油酥用了中粉和玉米淀粉,主要原因是我没有低粉了,所以按4:1混合了一下,你如果有低粉就不用这样了。其实我觉得直接都用中粉应该也ok的。
用料
油皮: | |
猪油 | 140克 |
水 | 160克 |
糖 | 48克 |
中粉 | 400克 |
油酥: | |
中粉 | 240克 |
玉米淀粉 | 60克 |
猪油 | 160克 |
鲜肉馅: | |
猪肉馅 | 350 |
生抽 | 44g |
料酒 | 22g |
盐 | 1平勺(就平时炒菜的量) |
耗油 | 10g |
糖 | 30克(可减糖) |
胡椒粉 | 3克 |
老抽 | 少许 |
香油 | 少许 |
姜末 | 少许 |
饼皮装饰(可忽略) | 蛋黄1个,黑芝麻看着来 |
苏式酥皮鲜肉月饼(节约时间的大开酥版)的做法
这是震楼用的~原谅我牙口不好,咬的乱七八糟,不过真的是太烫了。。。。
我做的量大,所以方子里的东西也多,大家可以不用按克数,直接按比例走就行了。
把猪肉和那一堆调料放进去,顺着一个方向搅打上劲儿,最后点点儿香油就ok啦。
油皮和油酥分别揉成面团。我的油皮是用揉面机揉了20分钟,家里有揉面机的话最好用揉面机,比较省时省力。油皮揉好后先让它歇15分钟,毕竟被打了20分钟,油皮也挺累的🤣
油皮包住油酥,跟包包子一样,我包的太丑,你们可以随意,只要不漏酥,咋样都成。
用擀面棍擀开,没擀面棍的用酒瓶子也成,就是我这个方子东西太多了,用酒瓶子有点儿费劲。。。
上下折三折,擀开
左右折三折,再擀开
擀成个大面饼,从中间,一分为二。
从切面往两边卷,卷成一个卷。一定注意,切开的面在中间,否则容易漏酥。
分成大小差不多的剂子。后面就是包了,做过的好像就不用我说啥了。 我这个剂子切的小,是因为我后来做的螺旋酥,你们切长点,两边往中间摁,擀开,再包肉馅就行。
最后刷蛋黄液和黑芝麻,当然,没有也可以不刷,这个在自己吧
180°,30分钟。看自家烤箱脾气,我家烤箱脾气火爆,所以我用的180,20分钟,170,10分钟。反正是熟了。
我这个个大,一个大概80克了,方子具体用量自己来吧,肯定剩。