用料
普通面粉 | 300+30克 |
五香粉 | 2g |
油 | 40克 |
猪肉馅 | 300克 |
葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
花椒面,胡椒粉 | 适量 |
酥皮鲜肉饼的做法
🥯饼皮
面粉300g+盐2g+水170g→揉成团→分成12小份→小面剂揉成圆柱体→油封醒面40min
🔎面絮成团后松弛10min再揉更易揉光滑
🔎大面团搓成条状再分面剂,大小更均等
🥣油酥
面粉30g+盐3g+五香粉2g+热油40ml搅匀
🥩馅料
肉馅300g+葱花2根+盐+生抽+鸡精+花椒粉+胡椒粉+耗油→搅拌,冷藏
🔎可加适量水使肉馅口感鲜嫩
🔎顺着一个方向搅拌上劲
👩🏻🍳制作🍽
将面剂抻长,按扁,擀成长方形→涂抹油酥→取适量肉馅放在面皮一侧→边卷饼皮边向内按压两端封口,卷成团→按压平整→锅开小火倒油,放饼反复翻面煎4-5min至金黄→大功告成🎉🎊
🔎长方形长:宽=1:3,宽度略宽于肉馅即可
🔎卷饼子手法:肉馅至于饼皮右侧,拽起右侧面皮先将肉馅包住,边向左卷边拉伸,饼皮越薄口感越酥脆