在搜狐博客看到的方子,记录一下,方便自己学习制作
用料
糖浆 | |
白糖 | 300g |
水 | 150g |
柠檬片 | 3片 |
月饼皮 | |
普通面粉 | 280g |
糖浆 | 170g |
花生油 | 60g |
蜂蜜 | 25g |
五仁馅料 | |
瓜子仁 | 70g |
核桃仁 | 80g |
花生仁 | 200g |
大杏仁 | 70g |
白芝麻 | 50g |
黑芝麻 | 20g |
青红丝 | 40g |
葡萄干 | 40g |
熟糯米粉 | 110g |
白糖 | 150g |
清水 | 75g |
花生油 | 75g |
传统老式提浆月饼的做法
首先制作糖浆,锅中加入水,白糖,柠檬片。中火烧开,改小火搅拌至白糖完全融化,关火捞出柠檬片放凉。
饼皮:盆内加入糖浆,花生油,蜂蜜搅拌均匀,再倒入面粉,搅拌均匀够揉成面团,将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏备用。
五仁馅料:将全部的花生仁,一半的黑白芝麻,放入搅拌机中打成细小的颗粒。将核桃仁,大杏仁放入保鲜袋中,用擀面杖碾压成大颗粒。之后将所有的五仁放入一个大碗中搅拌均匀备用
再加入白糖和熟糯米粉,再次搅拌均匀
加入花生油和水,混合搅拌均匀
馅料和饼皮按照一比一得比例分割成团。馅料团成结实的圆球
将饼皮压扁。包裹馅料,利用虎口往上推,让饼皮均匀的包裹住馅料。将做好的月饼坯滚上面粉。
放入模具中整形后,烤箱预热180度,放入烤箱,再160度烘烤30分钟。
小贴士
提浆月饼的糖浆熬制非常简单,白糖融化即可,做出来的糖浆颜色淡,不黏稠,也不用回油,可以存放1个月。熟糯米粉可以自己在不粘锅中炒,也可以放烤箱中烤熟。
喜欢上色的可以先在烤箱中烤十分钟,取出来放温热,再刷上全蛋液入烤箱再烤15分钟。