烧饼版榨菜鲜肉月饼（复刻九月生活）

月饼饼皮分苏式和广式，很多地方的榨菜鲜肉月饼饼皮用的是苏式。苏式猪油起酥，饼皮比较绵，我觉得还是和甜口的馅比较相配。
九月生活的饼皮，用的既不是广式，也不是苏式，倒像是黄山烧饼的做法。
喜欢九月生活月饼的，可以试试这个方子。
玉米油可用其它食用油替代，口感不会有很大差别。
此方可做5个正常大小的月饼。

用料  

烧饼版榨菜鲜肉月饼（复刻九月生活）的做法  

1. 把1⃣️中除油外的材料揉成面团，进行第一次醒面，20分钟。

2. 调馅。调味料加入肉末，拌匀。榨菜切碎，再拌匀。尝下味道，看是否需要加盐。天热放冰箱冷藏。

3. 炒2⃣️油酥，小火热油，表面起涟漪后倒入面粉，小火炒至油酥成淡芝麻酱色。有可能燃气灶的小火还是有点大了，炒的时候可以把锅拿起一点点。我炒了3分钟。

4. 把1⃣️中的油分几次揉进第一次醒发好的面团中，再次醒面，20分钟。

5. 醒好的面团扯开是这个样子的，不需要揉得很扩展。不过也揉不到很扩展，中筋面粉，又是短时间醒与手揉，只能这样了。

6. 预热烤箱，200摄氏度。                  把二醒后的面团摊开，至于厚薄大小，我一年只做一次，真说不好，看感觉吧。抹上油酥。

7. 从上面那张图的左边开始卷，卷成长圆条。不是很好操作，漏油酥啥的也不是啥问题，擦掉就好了，再扯面皮把边包一包。

8. 擀成长条。破皮没关系。

9. 对折再擀开。

10. 用刀切成5等分，摊开，包入榨菜鲜肉馅。

11. 哈哈，真丑，收口朝下，放入烤盘。

12. 喜欢表面颜色深的，可以刷点稀释后的蛋黄。我这次只撒了芝麻，啥也没抹。

13. 200摄氏度，中层，30分钟。用这个方子做出来的饼，比我之前一个方子里的皮更薄，更酥脆，更好吃！

小贴士

1⃣️肉末最好还是手切，或者机器绞的时候不要弄太碎。精肉：肥肉，可以6:4，也可以7:3、8:2，我惯常用7:3。
2⃣️榨菜：肉末，可以1:2，也可以2:3、4:5、1:1。