试吃的紫薯正好到了，就想着除了简单的蒸和烤，还能用它DIY一些什么美食呢？正好时值中秋，之前买的奶黄馅儿也还剩下好多，那就来做个紫薯月饼吧！所以这是一款突发奇想月饼，可能都不能算是严格意义上的月饼。突破传统月饼的用料和做法，保留它的形状，做一款好看又好吃的月饼，过个颇有新意的中秋节吧！
用料
| 紫薯 | 1个（捣成泥后大概210g） |
| 奶黄 | 540g=30g*18个 |
| 马苏里拉奶酪 | 180g=10g*18个 |
| 牛奶 | 120g |
| 炼乳 | 12g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 糯米粉 | 90g |
紫薯奶黄拉丝月饼 超级简单好吃的做法
处理紫薯。 紫薯削皮，切成小块，上锅蒸熟。然后捣成紫薯泥，尽量捣得细碎一些，不要有粗的颗粒。捣好后的紫薯泥大概210g。
捣好的紫薯泥里面，放入牛奶120g，炼乳12g，糯米粉90g，低筋面粉60g，用手揉成光滑的面团。（带一次性手套揉面不会粘手）
我揉好的面团大概有460g左右，25g1个，分成18份，搓成圆。
奶黄馅儿搓成30g一个的小球。（我买的现成的奶黄馅儿）
马苏里拉奶酪提前放室温下软化，软化好以后用手捏成一个10g大小的圆球。
先把奶黄球挖一个坑，把芝士球放进去，左手手掌托住，大拇指按住芝士球，右手虎口往上推，收紧收口，然后搓圆。
紫薯球放在左手掌心，然后用右手的手掌根压平压圆，把压好的圆倒扣在奶黄球上，然后再翻转过来，用右手虎口托住，同样的方法收紧收口，然后搓圆。
搓圆以后放入面粉中滚一圈，用手拂去多余的面粉，只需要薄薄的沾上一层即可。然后再稍微搓成椭圆形，以方便放入月饼模具。（注意：月饼的花片要抹油，最好每压一个模具就涂一次油，否则月饼会粘在花片上面掉不下来。）
放入月饼模具中以后，在烤盘上固定一个地方，左手稳稳地按住月饼模具，用手用力往下按压，然后推出月饼。
蒸制方式：
如果家里没有烤箱，那我们就愉快地蒸它吧！上汽以后大火蒸5分钟左右，蒸出来就是下面这个样子。会有一些塌腰和爆浆，因为马苏里拉受热后会膨胀，糯米粉加热后会变软，这是正常现象。
烤制方式：
如果你有烤箱，也可以试试烤的方式。烤箱170度，烤10分钟左右。烤出来是下面这个样子。同样有些许塌腰和爆浆的情况，还有就是因为没有水汽，表面的干粉还在。
小贴士
1.不管是蒸还是烤，时间都不要长，否则塌腰和爆浆会非常难看。（但其实我觉得爆浆出来的样子反而很治愈😂）
2.蒸出来的表皮是偏软糯的，烤出来的表皮软但是不糯。拉丝效果都很棒。可以根据自家情况选择成熟方式。
3.关于糯米粉和低筋面粉的用量和比例，因为我是想做一款偏软糯的月饼，所以糯米粉放的偏多，可以根据自己对口感的需求调整比例。总的粉量要根据面团状态调整，光滑不粘手即可。
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