纯数据记录,参考咏歌的方子。以下的用量是50g 20粒的量,因为我自己的烤箱不论50g还是75克都只能放下20粒。
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克(粉的0.7) |
花生油 | 51克(粉的0.25) |
加一克总量是400后期好切分20份。 | |
枧水 | 4g(每100g+2g) |
皮:馅 | 2:3 & 3:7 |
新手建议2:3 |
月饼比例的做法
1.将转化糖浆倒入盆里加入枧水搅拌。
2.再加入花生油顺时针搅拌均匀。
3.倒入提前过筛的面粉,和成个光滑的面团。覆盖保鲜膜常温静置三个小时以上。
4.把内馅和饼皮依次称好,揉成光滑的小球。2:3比例的 皮20克、含蛋黄内馅30克。
3:7 的比例是:皮15克、(内馅35克含蛋黄)。
5.内馅放在手心按扁,包裹住一个咸蛋黄,
揉圆。
6.再取一个月饼面团放在手心按成薄片,中心放一个内馅球,用2只手交替把饼皮慢慢转圈向上推,包裹煮内馅,尽量让饼皮厚薄均匀别露馅。
7.碗里放淀粉,月饼球放进去滚滚,表面均匀沾满淀粉,轻轻用手掸去多余淀粉。月饼模安装花片,按压花片沾上淀粉,磕出多余粉,把月饼球放进模具中,按压后轻微磕一下模具的边缘,(别直接用力推,会把月饼推扁)建议烤盘里铺满锡纸,直接把月饼胚压到烤盘上。静置十五分钟左右。
8.烤箱预热上下火160度(根据自己烤箱调节),月饼烤盘用喷壶喷一些水,送入烤箱。5分钟之后从烤箱取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水,再送入烤箱烤制15分钟左右。月饼的颜色金黄色最漂亮,眼睛要紧紧盯着烤箱,千万别烤过了。
ps:泳歌的方子里是200度
堂妈的方子里是160度
所以根据个人烤箱来定吧,要不事先烤几个试试。
9.烤好的月饼凉透放进保鲜盒,三天后回油,月饼就油亮亮的很诱人了。
自制的莲蓉月饼馅容易坏,尽快吃掉哦!
常温密封保存到回油,放入冰箱冷藏一周之内吃完为宜!
小贴士
以上步骤摘堂妈小厨的,为什么不是咏歌呢?反正堂妈也是从咏歌那参考的方子!怎么说呢?正好点开微博看到堂妈,所以就她咯!做人就是这么随便!