*****一定要看最下面的小贴士*****
1. 面粉用中粉就可以。(或者低粉:高粉=9:1,例:180g低粉+20g高粉。)
2. 少油版饼皮比例:
碱水:花生油:糖浆:中粉=1:8:35:50 (例:2g碱水+16g花生油+70g糖浆+100g中粉)
3. 正常版饼皮比例:
碱水:花生油:糖浆:中粉=1:17:50:67 (例:3g碱水+50g花生油+150g糖浆+200g中粉)
4. 饼皮:馅料=1:2
50g月饼:17g饼皮+33g馅料
63g月饼:21g饼皮+42g馅料
*********************************** 分割线 ***********************************
【少油版广式月饼】此配方大约可以做63g的月饼9~10个,可根据需求按配方比例调整。
用料
中筋面粉 | 100g |
花生油 | 16g |
糖浆 | 70g |
碱水 | 2g |
馅料 | 适量 |
[干货——附比例] 少油版广式月饼的做法
2g碱水+16g花生油+70g糖浆混合到一起并搅拌均匀。
100g中粉过筛并加入步骤1中的混合液中,搅拌均匀,揉搓成团(建议带手套操作)。
将面团密封放入冰箱冷藏1小时(此时可称量馅料并揉搓成球形,约42g/个,然后放入冰箱冷藏)。
将面团分成21g一个的小剂子。
取其中一个小剂子,按扁,将馅料放在饼皮上,从下向上慢慢推,直到包好。
在包好的月饼团上均匀撒上一些干面粉
将月饼模具沾一些干面粉,再磕掉多余面粉。用模具按压月饼。
烤箱180度预热8分钟。
将按压好的月饼放入烤箱中层,180度上下火烤7分钟左右,取出,晾5分钟,刷蛋黄(不要沾水,会导致月饼开裂)。
将烤盘换面再放入烤箱中层,160度上下火烤10~15分钟。
待月饼充分冷却后放入密封容器保存24小时等待回油。
完成~
完成~
之前做哒
24小时后。
50g的
最后一张~
小贴士
**************注意**************
1.少油版的饼皮不如正常版的好包,如果馅料较软不易成型(超市买的王致和豆沙馅就比较软),还是建议用正常版饼皮。如果馅料相对较硬,更推荐少油版的饼皮,做出来更好看也相对健康一些。
2.推荐将馅料提前揉成球形并放在冰箱里冷藏一段时间。
3.刷蛋黄液时切忌不要贪多。
4.制作饼皮要用无水容器,饼皮沾水会导致月饼开裂。
5.根据烤箱温度不同,只要将饼皮烤熟且颜色金黄即可。
6.请根据比例配料,可稍有误差。