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广式月饼面皮比例及配比

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.99W
广式月饼面皮比例及配比的做法步骤图

做了几次广式月饼，仅作记录。此为75克月饼饼皮配方，35克一个皮，40克月饼馅，可以做八个。

用料  

皮：中筋面粉重量=转化糖浆+枧水+油，转化糖浆重量占总重量35%，枧水1%。烤前喷水，上火200度，下火160度，烤五分钟，拿出凉一下，刷蛋液，再八分钟，然后上火200度8分钟，中间加盖锡纸。 克
以280克面皮为例，糖浆98克，枧水3克，油39克，中筋面粉140克。35克一个，正好8个。
中筋面粉 140克
糖浆 98克
枧水 3克
玉米油 39克

广式月饼面皮比例及配比的做法  

  1. 效果还行

    广式月饼面皮比例及配比的做法步骤图 第2张

  2. 昨天按这个比例做出来的比较理想，不软不硬正好。

    广式月饼面皮比例及配比的做法步骤图 第3张
Tags：面皮 配比 广式 月饼
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