流心月饼注意项

用料  

流心月饼注意项的做法  

1. 1、流心馅料：巧克力、乳酪、黄油等需要加热的液体，在加入流心基础馅料中前必须降温不热后再加入，不然会让馅料糊化，没有流心效果。2、蛋黄馅料注意炒的重量，12个260克左右，多了就是炒太湿少了说明炒太干。3、馅料嫌甜糖粉可减量。

2. 2、烤箱温度预热时上管210，下管180。

3. 3、隔天先做好流心馅料和奶黄馅料，流心馅料冰柜冷冻-20度，奶黄馅料冷藏。第二天先做饼皮，做好冷藏1小时。冷藏期间奶黄馅料包好流心馅料，放冰鲜柜微冻。饼皮包好馅料后放一会儿，等包到五到六个后，回头再压模第一个刚好。（奶黄馅料这时微软）判断标准为包好的月饼可搓成椭圆形，正好放入模具。

4. 4、树莓流心馅料用量参考抹茶配方

5. 5、饼皮加蛋液和淡奶油时，用蛋抽打入，不要用打蛋器，容易打发。