奶黄流心月饼/生酮版本

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代糖如果用赤鲜糖醇 甜度为正常糖的百分之70 可以自行计算
因为杏仁粉本身含有百分之50%左右的油脂 如果用破壁机一类机器搅打后会有油脂析出并且让油和粉类混合更均匀
因为个人不太喜欢饼皮渗油的口感 所以油类的量会减少

用料  

奶黄流心月饼/生酮版本的做法  

1. 流心馅
   软化黄油加材料混合
   流心馅混合全部材料，隔热水融化
   芝士片化不开可加10g左右牛奶微波炉45秒
   可加奶粉可加可不加
   搅拌至材料全部混合为一体 ，混合物冷却后的状态就是流心馅的状态。喜欢粘稠的可多加热一会 喜欢流动性强的可加入适量适量奶油
   放入冰箱冷冻
   最好有那种5-7g一个的小硅胶模具
   流心馅一定要提早做 最好冻硬一点
   
   

2. 奶黄馅
   材料全部混合后过筛 有破壁机等搅拌类型可打制细腻 尤其是生酮版本
   平底锅开小火 倒入混合液
   加入10g油类 不停搅拌
   炒至出现沙沙质感 切不粘勺子 混合为一个整体后放入冷藏
   如果是生酮版本可再次继续用破壁机等二次处理 馅料会更加细腻
   成品如上图 和加面粉的常规奶黄馅口感非常接近
   
   等到流心馅冻很硬的时候取出 包入18-22g奶黄馅中
   流心馅不要贪心加太多会爆开，冻得越硬 更容易包在奶黄馅里
   最后馅料总重在25g左右
   做好后放入冷冻

3. 面皮
   黄油软化后加糖用打蛋器打至顺滑发白
   均匀混合 （如过喜欢脆曲奇口感的饼皮可增加黄油：粉类 =1:2到3:5之间）
   先加入鸡蛋液和和黄油混合
   
   如果有车前子壳粉 或者黄胶原 想要增加饼皮粘性可加入1-2g 黄胶原加入10g水/牛奶 搅拌后混入之前的液体（黄胶原粘性更强）
   车前子壳粉则须4-5g 加入10g水混入之前的液体 搅拌均匀
   
   然后加入粉类，总量为120g可混各类粉（椰子面粉 杏仁粉 等）
   先加入60g，搅拌均匀 ，再加入30g搅拌
   因为吸水性不同，面团最后的手感应该类似玩具橡皮泥。太稀继续加入最后的粉。
   如果还是明显太湿润 则少量依次加入10g粉类调试
   
   如果家中有 均质机/破壁机 一切可以打碎搅拌的东西，要用这类机器打匀之前的混合物
   打至无明显颗粒感。这样成品口感更好 粘性也会更好。
   
   最后面团是类似橡皮泥质地，如上图
   醒面半小时左右

4. 将冷冻后的流心馅取出，馅料不是那种石头一样坚硬的感觉 要稍微可以用手捏动 因为最后要用模具压制
   取面皮25g左右 ，有什么不沾的袋子 保鲜袋什么的套上 然后将面皮压扁皮
   放入馅料用虎口收紧 因为面团粘性很好 所以可以搓圆调整提下样子 让面团包裹馅料均匀且没有开裂的地方
   后用模具压制成形后放入冰箱继续冷冻20分钟。
   如过太粘 成型后的圆球放入冰箱冷冻一会 再把模具抹一点点油就可以压制好了

5. 烤箱预热400华氏度，将冻硬硬的月饼洒水送入烤制5分钟后取出降温洒水 可涂抹蛋黄液 后继续烤制5分钟左右取出