之前一直用空气炸锅做咸蛋黄鲜肉蛋黄酥，在看新闻听到买芝士大虾月饼要排队2小时，一直想着自己做应该不难吧！在没有烤箱的状态下，还是继续用空气炸锅来试试。这个配方是12个的量哦！
用料
| 水油皮配方 | 12只月饼的量 |
| 水 | 56克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 80克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 油酥皮配方 | |
| 低筋粉 | 130克 |
| 猪油 | 68克 |
| 馅料 | |
| 虾仁馅(大虾，胡椒粉，盐老姜，料酒) | 250克 |
| 芝士碎 | 250克 |
| 蛋黄 | 一个 |
| 芝麻 | 若干 |
芝士大虾月饼(蛋黄酥)的做法
把水油皮和油酥皮揉和好(各自把所有配料放在一起，揉匀了就行。水油皮基本要揉到三光:盆光，手光，面团光。油酥皮只要均匀了就行。)。揉好后用保鲜膜包好，醒面1小时(常温即可，夏天油酥皮要醒30分钟后放冷藏，否则就是一摊湿面，捏不起来)
把水油皮和油酥皮分成12份，如果天气干燥分好后就放在保鲜袋里，用一个拿一个，这样就不会干掉。
把水油皮压平，包入油酥
包口朝下
压平
用擀面杖擀成长条状
向前卷起
卷成条状，竖着放，再擀成长条状
向前卷起
卷成球状，两边按进去，平面朝上
擀成薄皮
放上芝士碎，稍微用手掌压压平，可以多放些，我这张照片放的量略少了。
放上虾仁馅(我买的是南美大虾仁，去肠的那种，方便些。虾仁和老姜剁碎，放入盐，胡椒粉，料酒抓捏均匀即可)
包起来，收口处再放点芝士
收口朝下，漂亮了，做好的先拿保鲜膜盖一下，否则容易干
全部做好(烤一盘的量)刷上蛋黄
刷匀哦！
撒上芝麻(其实白芝麻好看，但我家只有黑芝麻了)
放入预热好的空气炸锅，170度，先烤10分钟，翻个身(否则表面颜色很深)，再烤15分钟，共计25分钟。烤箱的话是180度23分钟即可
一种是芝士大虾月饼，一种是芝士大虾蛋黄酥。
还能拉丝，就是芝士放少了，拉的不多
小贴士
一定要乘热吃，第二天吃的话记得微波炉转1分钟，或者烤箱烤2分钟。
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