在去年的基础上改良了配方,皮更薄,馅更大,好吃停不下来,朋友都说可以拿出去卖了😊
用料
中筋面粉 | 160克 |
转化糖浆 | 110克 |
花生油 | 30克 |
枧水 | 4克 |
莲蓉馅 | 250克 |
豆沙馅 | 250克 |
咸蛋黄 | 20个 |
鸡蛋黄 | 1个 |
清水 | 1勺 |
广式月饼,经典配方,100%成功的做法
将转化糖浆,花生油和枧水用蛋抽混合均匀,直到看不到油花
筛入中筋面粉,翻拌,一开始会很黏,后面慢慢会发现面团开始听话了,不粘搅拌勺,也不粘盆,开始自动成团
取一块保鲜膜,倒出面条,包好,放室温2小时
咸鸭蛋黄用清水洗净,厨房纸擦干表面水份,倒入黄酒浸泡10分钟,取出放烤盘上,烤箱预热300华氏度,150摄氏度,烤大约8-10分钟,微微要出油时候拿出来放凉
莲蓉和豆沙馅冰箱冷藏下,方便切割。如果是80克模具,皮子25克,馅料55克,如果是50克模具,皮子15克,馅料35克。
先放咸蛋黄到秤上,再放豆沙或者莲蓉馅,总重量达到55克即可。搓圆豆沙或者莲蓉馅,拇指按个窝,放入蛋黄,再慢慢把馅料推上去,完全包裹蛋黄,搓圆即可。
秤25克的皮,搓圆,放到保鲜膜上,再覆盖一张保鲜膜,用掌根将面团压成圆面皮,取出面皮,盖在馅料上,利用重力轻轻按压,再翻转过来用虎口将面皮推到顶端封口
滚上一层淀粉,用模具压模成型。进去烤箱前,月饼上层喷一层薄薄的水雾,烤箱预热400华氏度,205摄氏度,烤5分钟。取出,用蛋黄混合一勺清水打散,刷子轻刷表面和侧面。烤箱降温至325华氏度,165摄氏度,烤5分钟,取出,再刷一次蛋黄液,还是325华氏度,烤8-10分钟。成功啦!
放入保鲜盒,密封,常温保存3天,等月饼回油后就可以吃了!这次月饼自己没吃多少,全部送给邻居,朋友还有孩子老师了,他们都说好吃,你也试试吧!
小贴士
没有转化糖浆可以用蜂蜜代替
月饼回油后表皮会变软,尽快食用,因为没有防腐剂哦
上方喷水雾,一两下就行,让水雾自然落下,不要对着月饼喷