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广式经典月饼（50克一个）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.03W
广式经典月饼（50克一个）的做法步骤图

用料  

花生油 40克+适量
转化糖浆 120克
碱水 2.5cc
低筋面粉 160克
吉士粉 7克
咸蛋黄 16个
低糖红豆沙或低糖白莲蓉 约1200克

广式经典月饼（50克一个）的做法  

  1. 按材料清单准备好原料，需提前把咸蛋黄用花生油浸泡备用。

    广式经典月饼（50克一个）的做法步骤图 第2张

  2. 将花生油、转化糖浆、碱水混合后搅拌均匀。

    广式经典月饼（50克一个）的做法步骤图 第3张

  3. 将低筋面粉和吉士粉过筛。

    广式经典月饼（50克一个）的做法步骤图 第4张

  4. 过筛的粉分次倒入步骤2里，每次倒入后用切拌的手法搅拌均匀。

    广式经典月饼（50克一个）的做法步骤图 第5张

  5. 最后混合好的面皮像耳垂一样软。

    广式经典月饼（50克一个）的做法步骤图 第6张

  6. 用保鲜膜盖住静止1小时。

    广式经典月饼（50克一个）的做法步骤图 第7张

  7. 50克的月饼皮和馅儿的比例按2：8分好，皮10克，蛋黄的重量不一样，把蛋黄和豆沙或莲蓉一起称每份40克，豆沙包住蛋黄搓圆，再用面皮以推揉的手法把馅包裹住，外面再裹一层薄薄的面粉，放到月饼模压出月饼（月饼模里面提前也撒上一层面粉），用喷水壶在月饼表面喷一层薄薄的水，烤箱预热200度，烤盘放入中层烤5分钟取出，月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，烤箱降至180度，放入中层烤5分钟，再重复刷蛋黄液烤5分钟。PS各家烤箱温度有差异，需调试（原方子是180度和150度）。

    广式经典月饼（50克一个）的做法步骤图 第8张

  8. 烤好的月饼彻底放凉即可包装入袋或装盒。

    广式经典月饼（50克一个）的做法步骤图 第9张

小贴士

1、广式月饼做好后需常温放置2天以上回油后才可以食用。
2、自制的月饼保存一般常温15天，冰箱冷藏30天（吃之前取出室温放置皮软就可以了），不易保存太长时间。

Tags：月饼 广式
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