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蛋黄酥（苏式月饼）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.33W
蛋黄酥（苏式月饼）的做法步骤图

方子参考爱和自由
这次过程太繁琐了，怕忘记，必须记录下来
感谢青青帮忙拍了过程图。。虽然拍得很囧。哈哈。也漏了很多没有拍。。

用料  

油皮：中粉150g 猪油50g 细砂糖5g 水60g
油酥：低粉120g 猪油60g
馅料：红豆250g高压锅压软搅拌成泥，锅中加入猪油 冰糖翻炒至颜色变深
咸蛋黄一包（以后再做要自己腌咸鸭蛋啦~~）

蛋黄酥（苏式月饼）的做法  

  1. 红豆沙炒好晾凉

    蛋黄酥（苏式月饼）的做法步骤图 第2张

  2. 将蛋黄一切为二，包入红豆沙馅内

    蛋黄酥（苏式月饼）的做法步骤图 第3张

  3. 油皮忘记拍了，要揉到出筋（再次感谢力大如牛的青青帮我揉面）油皮揉完要静置30分钟，油皮分成18g/个

    蛋黄酥（苏式月饼）的做法步骤图 第4张

  4. 油酥分成12g/个，包进油皮，收口朝上，摊开成牛舌状，卷起收口朝上，松弛15分钟

    蛋黄酥（苏式月饼）的做法步骤图 第5张

  5. 松弛后面团再摊开，成长条，再卷起，收口朝下，松弛20分钟，油酥皮封口朝上对折收紧成圆球再摊开，包入馅料，收口朝下摆入烤盘，刷上蛋黄液

    蛋黄酥（苏式月饼）的做法步骤图 第6张

  6. 撒上黑芝麻，烤箱180度中层上下火，30分钟，可以刷两次蛋液

    蛋黄酥（苏式月饼）的做法步骤图 第7张

  7. 首次试手成功，皮超级酥，香味四溢 。市售30元一颗的蛋黄酥就这么完美出炉入肚了。

    蛋黄酥（苏式月饼）的做法步骤图 第8张
Tags：苏式 月饼 蛋黄酥苏式月饼 蛋黄
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