传统的做法更美味
用料
水油皮:中筋粉 | 150克 |
自炼猪油 | 60克 |
糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
水 | 42克 |
油面团:中筋粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
豆沙馅 | 15克*9 |
蛋黄 | 10克*9 |
将水油皮面团和油面团分别和其所有配料混合揉成光滑的面团。等分成9份,松弛15分钟。如果天气热油面不好操作可进冰箱冷藏后再用。
取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把油面团放在压扁的水油皮面团上。
用水油皮面团把油面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来。重复2次操作。
豆沙馅(15克)压扁后包入蛋黄,搓圆收口。
将面皮压扁包入蛋黄豆沙馅收口搓紧。
做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
小贴士
天然油面不好操作,可放冰箱冷藏后再取出使用。