蛋黄酥酥皮，苏式月饼酥皮，万能酥皮

前几天把馅料做好，今天就开包了哦，这样省时省力，不用赶在一天。
此配方可以做15个超大霸王酥，饼皮40克，内馅40克，成品80克。28×28的烤盘得分两盘烤。
这次馅料包的是两种
1、麻薯蛋黄肉松馅：
    熟咸蛋黄一颗， 油豆沙15克， 麻薯馅12克，推荐成品雪媚娘皮，因为比较稳定，不容易发硬，我这次买的三叔公的原味。 肉松馅2克，大概一撮
包法：①先把豆沙包裹好蛋黄备用。②擀好的饼皮上边依次放麻薯，肉松，和裹好蛋黄的豆沙。然后包紧即可。
2、芋泥奶黄馅：
     芋泥馅20克，奶黄馅20克。也可以根据自己口味调整，总共40克就可以。
芋泥馅
奶黄馅


❗❗❗推荐搓好球球的馅料放冰箱冷藏，不然太软了不好包，我这个就是馅因为太软不好包，所以才把皮擀的很大，皮擀的太大的结果就是底部不好看，不够圆润。褶皱太多。
暂时就这样吧，有啥问题可以再问我。

用料  

蛋黄酥酥皮，苏式月饼酥皮，万能酥皮的做法  

1. 油皮部分所有材料放入厨师机揉面，水可以根据面团吸水性预留10克，面团像耳垂柔软即可。揉成完全扩展，出膜即可

2. 保鲜膜包好放冰箱松弛15分钟，因为油皮油分比较高，放冰箱松弛可以防止出油

3. 油酥中所有材料用刮刀压拌，要是猪油软化到位的话直接可以压拌成型。但是我这个是冰箱直接取出的猪油，有点硬所以是松散的，就要进行下一步

4. 松散的油酥倒进保鲜袋用手温揉捏成团即可。放入冰箱

5. 松弛好的油皮和油酥一起拿出来分割称重，油皮25克一个，油酥14克一个。

6. 把所有的油酥包进油皮里，收口一定要收紧，不然会漏酥。用保鲜膜盖好松弛，如果过软的话可以放冰箱五分钟，让他们软硬差不多这样擀才不会漏酥。也不能太硬，不然也会破酥。

7. 松弛好的面团收口朝下，轻轻往两边擀大概20厘米

8. 将擀好的皮从上往下卷起，按顺序放好，用保鲜膜包起来，防止干裂。二次松弛5分钟，太热的话同样要放到冰箱里。

9. 二次松弛好后拿起第八步的面团收口朝下，轻轻往两边擀，大概30厘米长

10. 然后卷起，成这个状态

11. 继续按顺序摆放，包好保鲜膜，常温松弛15分钟。

12. 拿起一个，这样中间按一下，我这个有点点破了，因为保鲜膜没盖到，有点干了，不过不影响。

13. 用手按扁，用擀面杖擀成圆形

14. 包入提前弄好的馅料。

15. 收成这样，我这个皮擀的有点大了，做出来底部不圆

16. 烤箱预热上火180下火150。烤盘铺上锡纸可防止底部温度过高，烤的过硬。

17. 放入预热好的烤箱中层，烤20分钟后，出来刷蛋黄液，先烤后刷可以防止顶部蛋液开裂不好看。放芝麻装饰，随便白芝麻，黑芝麻，杏仁，南瓜仁都行，我这次做了两种馅，用黑芝麻和杏仁区分。

18. 刷完蛋液继续烤10分钟到15分钟即可。