一斤蟶子放入清水,揉搓去泥沙,可以用牙刷刷外殼。倒掉髒水,再放入清水,加鹽和香油讓其吐沙30分鐘以上。清水過幾遍備用。
切蔥、姜、辣椒。蔥白和薑片、辣椒放一起,蔥葉切段單獨放。鹽,白糖,白胡椒粉,生抽,蒸魚豉油,蠔油,幹澱粉,香油調汁。
水燒開後放入蟶子,裂開即可。撈出放入冷水,去殼,撕掉裙邊
盤子上放油入微波爐熱一分鐘。放薑片,蔥段,辣椒拌一下,熱兩分鐘。放入蟶子拌勻炒熱兩分鐘。放料酒,倒入調料汁,放蔥段,再熱兩分鐘