我用的是水合法,麪包大小靠麪糰決定,所以自己看要做成幾個,我這是做三個量的配方
用料
高筋麪粉 | 450克 |
南瓜 | 220克 |
細砂糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 4克 |
牛奶 | 20克 |
奶粉 | 40克 |
雞蛋一個 | 55克左右 |
玉米油 | 20克 |
麻薯部分 | |
牛奶 | 150克 |
糖 | 30克 |
糯米粉 | 90克 |
玉米澱粉 | 30克 |
食用油 | 10克 |
餡料 | |
堅果 | 適量 |
肉鬆 | 適量 |
豆沙 | 適量 |
好吃又簡單的南瓜軟歐的做法
除了油、20克牛奶和酵母,其他都裝進一個盆裏
揉成這樣的麪糰就可以,蓋上保鮮膜,醒面1小時以上,或者放冰箱隔夜也行
醒面的時間我們就可以先來準備麻薯部分啦,麻薯部分所有材料,三象糯米粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶,混勻過篩,開水上火蒸30分鐘,蒸好後撈出晾涼,就可以用啦
醒好的麪糰取出,這時候的麪糰已經有手套膜了,加酵母水(牛奶加酵母弄的酵母水),揉至吸收,加入玉米油,最後的手套膜是這樣,麪包手套膜可以不要這麼嚴格
揉好的麪糰,是這樣光滑的,我們把它分成3個小劑子,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
麪糰擀成牛舌狀,包入麻薯,堅果,肉鬆,豆沙
我這裏做了雙份的量,做好的麪包就這樣,發酵
發酵好在撒上一層高粉,再用鋒利小刀割自己喜歡的花紋(我的刀不鋒利所以紋路不是很工整)
烤箱180度預熱10分鐘,180度烤25分鐘(時間溫度要根據自己烤箱脾氣來)
小貼士
個人自己記選單,不喜歡勿噴
溫馨提示:
我用的是河套高粉,每個麪粉吸水量不一樣,要根據自己麪粉來調節