此菜選用精鹿肉,與肥豬肉搭配製成丸子,肥而不膩、鮮香爽滑;用雞湯煮制,更讓這道菜清而不淡,鮮美可口的特點。
用料
肥豬肉 | 50克 |
雞湯 | 一大碗 |
精鹿肉 | 150克 |
小油菜 | 5顆 |
木耳 | |
蔥 | |
姜 | |
料酒 | 2大匙 |
鹽 | 1小匙 |
澱粉 | 1小匙 |
老抽 | 1小匙 |
清湯鹿肉丸的做法
木耳、蔥、姜改刀
小鍋燒清水,把油菜過水燙一下撈出待用
將鹿肉、肥豬肉切丁打成泥;加料酒、鹽、老抽、澱粉
抓勻做成丸子
湯鍋內倒入雞湯;放蔥、姜
待湯開鍋後放團好的丸子
加入木耳
湯再次開鍋後,去除浮沫,轉小火,加少許鹽調味
待丸子完全浮上來,加燙好的油菜即可
小貼士
1.鹿肉本身不肥,煮的話會柴;口感不好。加肥豬肉是爲了讓鹿肉口感更好。
2.如沒有雞湯可用雞精加水代替,2匙雞精一大碗水。
3.湯裏要少加鹽,口味太重就不清甜了。