🌶️重慶人離不開辣，更離不開油辣子，早餐一碗麻辣小面，一勺油亮亮的油辣子是靈魂。
用料
| 魔鬼辣椒 | 60克 |
| 普通辣椒 | 60克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 植物油 | 10勺 |
| 小茴香 | 4克 |
| 八角 | 4個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 香葉 | 2克 |
重慶｜正宗油辣子的做法
材料承重稱重（白芝麻附後）；
兩種辣椒混合、香料（除桂皮）分別淘洗灰塵，撈出瀝乾水份；
鐵鍋燒熱，慢慢焙乾香料和辣椒；
烘乾的辣椒、香料放入破壁機或（搗蒜缸）打碎；
辣椒香料粉、白芝麻倒入碗內，鐵鍋倒油加熱，放入桂皮小火逼出香味，油燒至冒青煙後撈出桂皮；（燒油忘記拍啦）
用鐵勺盛油澆在碗裏，左手淋油右手攪拌，避免辣椒糊掉；
放涼後密封儲存即可。
小貼士
1、可買辣椒粉製作，但是沒有幹辣椒打粉香；
2、不同品種辣椒味道不同，例如燈籠椒、二荊條提供香味，小米辣、魔鬼椒提供辣味，可根據自己的嗜辣程度自由組合；
3、香料、白芝麻可以不加，也可以把香料全部放在油裏小火炸香，撈出棄用；
4、熱油淋辣椒粉，一定要攪拌，否則最上層會糊掉；
5、油可以多放點，涼菜煮麪放辣椒油成品顏色鮮豔。
烹飪屋
