用料
杏仁酥粒餅 | |
1.黃油 | 20g |
2.粗砂糖 | 20g |
3.低粉 | 40g |
4.杏仁粉 | 40g |
主料 | |
1.奶油奶酪 | 270g |
2.細砂糖 | 80g |
3.鹽 | 0.5g |
4.香草莢 | 1/2條 |
5.雞蛋 | 90g |
6.酸奶 | 47g |
7.淡奶油 | 47g |
大理石乳酪蛋糕的做法
黃油室溫軟化,與其他料混合均勻(砂糖不需要化掉,要保持顆粒感)
倒在油紙上,摺好,擀成薄片,厚度0.3釐米左右
放入烤盤,撕掉油紙,上下火150度8分鐘左右
出爐放涼即可使用(如果不想做杏仁酥粒餅底,也可以直接用消化餅乾代替)
杏仁酥粒餅底:烤好的杏仁酥粒餅100克,黃油25克,把烤好的杏仁酥粒餅搗碎(這一步也可以用80克消化餅乾底代替)
黃油隔水化開
慢慢倒入搗碎的杏仁酥粒中,邊倒邊攪,攪至完全均勻
慕斯圈包兩層錫紙,倒入杏仁酥粒,用軟刮壓拌至厚薄均勻,冷凍至硬備用
奶油奶酪室溫軟化,(香草莢剪開取籽,與砂糖搓出香氣)將軟化的奶油奶酪和搓香的糖和鹽一起攪打順滑
分兩次加入雞蛋攪勻
加入酸奶淡奶油攪勻
取少量乳酪糊加入好時巧克力醬成巧克力色作爲大理石條紋用
將乳酪糊倒入凍硬的杏仁酥粒餅底中,震平,巧克力糊在表面畫圈圈
用牙籤隨意劃出紋理
水浴法150度上下火90分鐘左右,表面微黃即可
取出放涼冷藏一夜脫模,即可食用