我們喜歡烘焙，喜歡蛋黃酥美味融合，喜歡月餅的規模，那麼少不了鹹蛋黃。
如何更好的儲存鹹蛋黃，在想用的時候馬上就有，下邊就一起來看看。
蛋黃一定要烤一下再儲存，一個是表面高溫殺毒，另一個就是以後用不需要再處理。
鹹鴨蛋完全成熟以後要及時處理，不然一天天放下去，蛋黃會慢慢融化到蛋白裏面。
用料
| 烘焙用鹹鴨蛋 | 若干 |
| 食品級密封罐 | 若干（方法一用） |
| 玉米油 | 若干 |
| 可油封真空機 | 1個（方法二用） |
| 真空袋 | 若干 |
烘焙鹹蛋黃儲存法（保質期1--3個月）的做法
1.烘焙用鹹鴨蛋整箱或者幾箱一起買來，或者自己醃製，一下子幾十個，用不完怎麼辦?又或者想要略微囤一點蛋黃，或許是買來了最近幾天不想做，怕過了時間鹹鴨蛋要化黃。
以上一直是烘焙界頭疼的事。
下面我們來兩個儲存方法。
2.鴨蛋全部磕開後，蛋黃沖洗乾淨，並且完全晾乾，然後噴上白酒，入烤箱，無需預熱，直接150度以下烘烤，人絕對絕對不要走開，烘烤至蛋糊表面有微小水珠水汽馬上出爐（標準表面細汗狀，蛋黃底部不冒油），如果拿起蛋黃底部已經見油跡說明你已經烤過頭了，烤出油蛋黃整體已經酥鬆，就不是完美的使用狀態了。
3.方法一：蛋黃冷卻後，一個一個先碼到密封罐裏面，灌口不要碼太滿，碼整齊以後倒入玉米油，油必須淹沒蛋黃，然後蓋上帶有壓敏墊片的罐子中，蓋緊入冰箱冷藏，一個直徑10釐米，高度15釐米的食品罐可以放入大概30個蛋黃。
這樣的儲存方法，蛋黃可以保質期一個月。取用的時候把蛋黃瀝掉油就可以正常使用了。（油再利用的前提是你的蛋黃在入罐前本身無異味，不融黃，那麼你的油也會幹乾淨淨無異味），不管中途如何取用，油始終淹沒蛋黃，最後取用完畢油可以用來做菜。
4.方法二：抽真空，蛋黃一個個放進密封袋，最後倒入一勺子油進去，有帶抽嘴的塑封真空機（可抽液體的特定真空機）操作。
5.蛋黃袋子裏倒出來也是圓溜溜的，不黏連，倒進去的那勺子油是非常有作用的，這樣的蛋黃直接就可以用了，無需再處理。
6.這種真空帶油密封，冷藏儲存，不漏氣的情況下三個月沒問題。
以上保質期本人已經親測，冰箱溫度正常完全可以，不要放冷凍室，冷凍蛋黃就失去了以上儲存的意義。這樣的蛋黃口感才更沙更完美。
7.這個蛋黃酥是十三天後的樣子（這批蛋黃泡得有點久，應該有兩三個月，因爲之前一直不想做，所以蛋黃就一直丟冰箱泡着，沒有壞，後來做全麥蛋黃酥都用上了）。
不鼓勵大家泡很久，因爲每個人家冰箱冷藏溫度不一樣，太久的話保質期不明瞭。
也不要泡太短時間，短時間油泡不進蛋黃裏面去。
不要進冷凍，以後不要再問類似問題，進冷凍失去了泡油的意義！
8.這是蛋黃酥十五天後咬開的樣子，蛋黃依然油潤棉香。我花時間精力去實踐去得到結論，希望大家參與進來，用大家共同的實踐經驗證明這個結果到底是不是確實可行。第一次可以少量，十枚蛋黃也可。
小貼士
空閒的時候可以自己少量先試試看，然後到了中秋就可以提前做準備。
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