用料1 (水油酥皮)
普通麪粉 | 150克 |
豬油 | 60克 |
白糖 | 15克(原方25克,我覺的有點甜) |
水 | 40克 |
用料2 (油酥皮)
普通麪粉 | 100克 |
豬油 | 50克 |
用料3 (餡料)
豬肉餡 | 200克 左右 |
薑末 | |
蒜末 | |
醬油 | |
香油 | |
雞精 | |
鹽 | |
糖 | 少許 |
蜂蜜 | 少許 |
白芝麻 | 少許 |
蛋黃液 | 裝飾 |
黑芝麻 | 裝飾 |
酥皮肉餡餅的做法
麪粉,豬油,白糖,水混合,揉成光滑的水油麪團
麪粉與豬油混合,揉成油麪團。豬肉中加入薑末、蒜末等剁碎,用筷子用力攪拌,至有筋性。加入調料攪拌均勻。水油麪團和油麪團都均分成9個面劑,將水油麪團擀薄,包入油麪團
包好後,用擀麪杖檊成長橢圓形,捲起,再檊成長橢圓形,再捲起,一共卷三遍
將麪餅檊成皮,不過我怎麼也擀不圓了,只好弄了個方形的。包入豬肉餡。放入烤盤內
全部做好,在烤盤內碼好後,在上面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻
烤箱預熱,190度,中層,烤25分鐘左右即可
小貼士
真的是酥的掉渣的,一動就掉。我是用的君之的方子,但是做了改動。我吃不慣太甜的,覺得君之的甜了點,所以我的方子給改了25克糖,改成了15克。