茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜。味道十分特別，含有非常豐富的茴香油，可以很好的緩解腸胃油膩和消化。
茴香，味道濃烈，是北方人最愛的家鄉味道。在茴香面前，每一個北方人，無論是北京、天津，還是整個華北東北地區，他們都會像個孩子一樣，因爲這茴香讓他們感受了滿滿的歸屬感。
小時候，聞見茴香的味道比較牴觸，現在由衷熱愛這股清新的味道。公公爸爸在嶗山小院的菜地裏開闢了一小塊兒地方，種了一些茴香，長勢特別茂盛，前幾天回去摘回來一些。如此令人慾罷不能的茴香味，究竟能做出何種美味？今天配上豬肉，包了一頓餃子，連家裏第一次嘗試這種味道的小朋友也完全沒有排斥。
茴香餡的餃子最懂得抓住人心，和韭菜不同，茴香特別的幹，需要多加肉多加油才能好吃。吃完這如此豐富的餃子，哪一個人不是舒坦萬分，整個人都是茴香味。
用料
| 見圖解 |
茴香豬肉水餃多肉多油纔好吃的做法
從田地裏直接摘回來的茴香，綠油油的看得真是讓人心情愉悅，用水清洗乾淨，讓水分完全控幹。
冰箱裏還有一些上次按照分量冷凍好的梅花肉片，提前拿出來冷藏解凍，準備適量的蒜末，蔥段。
把肉片稍微切得小一點塊兒，自行剁碎或者選擇絞肉機。
同時，絞肉機裏放上一些薑末，蔥段。
如果不想讓肉的質感太細膩，絞肉的時候可以選擇抵擋跳打，這樣比較容易掌握肉的細膩程度。
絞好的肉餡放入一個容器中，加入適量的食鹽。
加入適量的生抽增香。
加入適量的老抽增色，讓顏色看上去更好看，更濃郁。
最後加入適量的芝麻油，爲了更好鎖住肉的香味。
最後把所有的調味料順着一個方向攪拌均勻，包上保鮮膜冰箱冷藏醃製30分鐘。
同樣的原理，把茴香切成段放入絞肉機中，跳打的方式，把茴香打成碎末，剩了手工操作的時間，如果喜歡吃顆粒感強一些的，可以用刀來切。
弄好的茴香末裝入盤中，水份也不是很多，真的是超級新鮮。
鍋中多放一些油，加入適量的花椒小火慢慢炸出香味，撈出丟棄。待油涼之後把茴香放進去，拌勻，讓花椒油充分把茴香包裹住，可以很好的把茴香末裏的水分鎖住，保留更多的香味。
把醃製好的豬肉末倒入鍋中，順着一個方向，讓兩者充分融合。
已經攪拌好的茴香餡兒，味道很棒！茴香口感相對比較幹，一定要多放一些肉和油，油汪汪的吃起來更香，更嫩。
包好的餃子，皮包餡兒大，肚子圓圓的。
餃子開水下鍋，滾開點兩次涼水就煮熟了。
裝入盤中，享用即可。茴香的味道，是平凡人家的家常味，是最容易打動北方人的味道。茴香中有含有促進消化的茴香油，能在人們食用的過程中，加快消化液的分泌，刺激味蕾。另一方面，還可以促進腸胃的蠕動，增加胃動力，提高腸胃消化的能力。
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