紅燒豬肘塊

用料  

紅燒豬肘塊的做法  

1. 1. 豬肘切塊，冷水下鍋，打出血沫，待煮透，濾出放到廚房紙上吸水，重新燒一鍋清水備用。

2. 2. 準備配料：紅茶茶葉裝包，先泡杯茶喝休息下。薑切片，大葱白切段，蒜剝好可切可不切，幹辣椒浸濕，桂皮不要太多，八角只要一粒，紅花椒十多顆，陳皮沒幹的鮮陳皮也行，最多隻能四分之一個，土豆胡蘿蔔切塊。

3. 3. 熱鍋冷油，油量意思意思就行，放冰糖，中火炒化變金黃倒肉，翻炒至肉表面重新凝固的糖化掉，放姜葱蒜，花椒，幹辣椒，陳皮，八角，桂皮，轉小火炒至肉表面金黃。

4. 4. 加入燒好的清水，開始燉肉，水多一些，放已經泡開的茶包，豆腐乳一塊，倒入老抽，白酒。蓋上鍋蓋，小火燉半小時，放胡蘿蔔塊；再燉半小時，加土豆塊，挑出茶包，陳皮，桂皮，八角，大葱（還在的話）扔掉；之後再燉半小時後，嘗味道加生抽，大火收湯汁至濃稠，起鍋。燉肉中途可加水。