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🇨🇳中國結（ 2022/6）

欄目: 菜譜 / 發佈於: / 人氣:8.88K
🇨🇳中國結（ 2022/6）的做法圖解 做法步驟

用料  

高筋麪粉 400克
低筋麪粉 100克
老面 50克
白糖 20克
酵母 5克
冰水 275克
食鹽 7.5克
黃油 35克

🇨🇳中國結（ 2022/6）的做法  

  1. 提前製作好老面...（100克水，1克酵母，65克水揉成團，室温發酵1小時，轉冰箱冷藏，隔夜最好，也可以常温發酵至少2小時以上使用）

    🇨🇳中國結（ 2022/6）的做法圖解 做法步驟 第2張

  2. 打面：除黃油以外其它食材一起進攪拌缸慢速打3分鐘，轉中速打至7分筋出初膜，加入黃油先慢速攪打3分鐘，待麪糰吸收了黃油後再快打2分鐘...（可預留10～20克水，看看麪粉吸水程度增減）

    🇨🇳中國結（ 2022/6）的做法圖解 做法步驟 第3張

  3. 打好面胚🈚需醒發，直接分割成1個55克（鹼水球）7個70克（1個愛心❤️6個德國結🥨），3個100克（中國結）的劑子...

    🇨🇳中國結（ 2022/6）的做法圖解 做法步驟 第4張

  4. 將一個個劑子拍扁摺疊成棍型鬆弛20分鐘

    🇨🇳中國結（ 2022/6）的做法圖解 做法步驟 第5張

  5. 100克的劑子慢慢搓搓搓，儘可能搓勻，搓時回縮再鬆弛一會兒...😋

    🇨🇳中國結（ 2022/6）的做法圖解 做法步驟 第6張

  6. 太.太.太長了，估摸量了一下，大約摺好後的長度40×30的樣子...👌🏻

    🇨🇳中國結（ 2022/6）的做法圖解 做法步驟 第7張

  7. 編成中國結，擺入烤盤放置冰箱冷凍30～40分鐘...🕰

    🇨🇳中國結（ 2022/6）的做法圖解 做法步驟 第8張

  8. 將凍好的麪包坯取出，在1000：40鹼水裏泡個澡🚿 ，40″取出，40°的水哦！
    （記着盆或盤裏先放水再放焙考林烘焙鹼）

                      為了節省只用了1/4的量

    🇨🇳中國結（ 2022/6）的做法圖解 做法步驟 第9張

  9. 稍稍淋幹一下鹼水，太濕了會粘油紙，預熱烤箱時把其它麪包做一點裝飾...✅

    🇨🇳中國結（ 2022/6）的做法圖解 做法步驟 第10張

  10. 烤箱預熱好，上火230°下火180°烤16分鐘...出爐即刻噴水增亮...（沒有上下火的烤箱就200°烤制）✅

    🇨🇳中國結（ 2022/6）的做法圖解 做法步驟 第11張

小貼士

此配方還另烤了5個德國結🥨

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