醬肉的脂膏是我完全無法抗拒的部分，蒸熟後油脂浸潤在米粒之間，醃臘製品的風味温潤的滲透出來，這才是印刻在骨子裏的，永遠無法磨滅的年味。
用料
| 1kg五花肉 | |
| 100g四川甜麪醬 | |
| 烈酒(時差黨用vodka＝ | ＝)兩大勺 |
| 敲成碎末的冰糖15g | |
| 鹽5g | |
| 老抽三大勺 |
川式醬肉的做法
肉！肉選擇肥肉較多的五花肋條肉，肉先改刀成條狀方便入味和風乾，如果有骨頭先剔除。軟骨可以保留
原料先混合均勻，然後抹在肉上，入冰箱醃製三天，中途不時取出翻動，把醬料抹在朝上的那一面
三天後用粗針穿引線，把肉懸掛在陰涼通風處大約7天，時間不要過長，以免瘦肉部分過於柴，在觸摸肥肉時，手指上略留下油脂的痕跡，整塊肉捧起嗅聞，沒有生肉的腥味，只剩下醬香，就是醬肉製作成功的標誌了
小貼士
鹽的含量不要超過肉總重量的5％，嗯有這個指導方針就夠了...
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