川味雜醬麪

微博上跟川菜大師唐大爺學的。挑剔的老公都説好吃。

用料  

川味雜醬麪的做法  

1. 事先説明，以上分量都是2人份一共需要的量。一小勺就是小鐵勺，一湯勺就是喝湯的陶瓷勺，大湯勺就是盛湯的大勺子。

2. 搗蒜泥。搗之前往裏面加少許鹽，一點點油，一點點麪粉，一點點水。就平常見過的那種比較稀的蒜泥。

3. 芝麻醬2小勺用麻油調稀一點，大概跟常温下的蜂蜜的濃稠度一樣即可。不然很難拌開，也會比較膩。

4. 鍋中燒油，把葱段和薑片丟進去炒香，再把葱姜撈出來。把肉末丟進去炒散。

5. 撒點胡椒粉，放一小勺料酒，再來1.5湯勺甜麪醬。炒勻後放1.5大湯勺開水，醬油一小勺，中火收幹。起鍋前淋點花生油。

6. 煮麪，趁麪條在煮的時候調底料。

7. 底料:醬油一小勺，花椒粉少許，味精少許，糖少許，蒜泥一小勺，芝麻醬一小勺，油潑辣子一小勺（辣度自己掌握），有條件的加小半勺豬油。

8. 把麪條撈乾放入碗中，澆上肉臊，撒葱花，拌勻開吃。

小貼士

這個做法的鹹淡程度，適合一小碗麪，如果你是一海碗，那麼調料就要乘以1.5甚至加倍。建議一碗麪不要放太多，不好拌開。