軟糯多膠的銀耳不僅適合煮糖水,做成糕點也是極好的。今天和大家分享的這道美食,結合了山藥粘液黏滑和銀耳膠質濃稠的特點,來做一道全家人都合適的美味蒸糕。一點麪粉也不加,和平時咱們吃慣的麪食蒸糕有很大的區別,口感甜潤綿滑,配上顆顆枸杞,豐富的口感層次絕對讓人難忘!因為口感綿軟,如果不加糖的話,11個月左右的寶寶也可以嘗試。
用料
鐵棍山藥 | 100g |
雞蛋 | 2個 |
細砂糖 | 8g |
玉米澱粉 | 5g |
幹銀耳 | 2g |
枸杞 | 適量 |
植物油 | 適量 |
銀耳枸杞蒸糕的做法
幹銀耳撕碎用清水泡發,至耳片充分吸水膨脹。
鐵棍山藥去皮切小段。
鐵棍山藥屬於面山藥,相比脆山藥而言黏液多且黏性強,在充分攪打後山藥黏液可以更好的幫助定型。另外,如果在切的時候皮膚過敏,可以戴上手套,或者提前用白醋打濕手部再接觸山藥。
冷水上鍋,水開後繼續大火蒸15分鐘。
注意山藥要徹底蒸熟,才能破壞其中的植物鹼和皂角素,吃起來才不容易有嘴巴麻麻的感覺。
稍稍放涼後倒入料理杯裏。
加入泡發好的銀耳,打入2個雞蛋。
如果寶寶對蛋清過敏,可以用4個蛋黃代替。
一起充分攪打,直到山藥黏液充分釋出,食材均勻融合。
盛到小碗當中。
加入細砂糖、玉米澱粉,充分拌勻。
細砂糖的分量可以根據寶寶月齡和口感適當調整,澱粉的加入有助於進一步定型。
在模具底部和四壁刷上一層薄油防粘。
倒入液體,鋪平表面。
點綴上枸杞或者其它果乾,冷水上鍋。
蓋上蓋子,大火燒開後轉中火,繼續蒸20分鐘出鍋。
稍稍放涼脱模,切成適合寶寶入口的小塊,就可以享用咯~
一次吃不完的,可以密封冷凍起來,兩週內吃完。