現在正是吃着的季節,膏多蟹肥,可以清蒸,爆炒香辣蟹,等等。我們的烹調過程經過不斷更改,嘗試放不同的香料和煮法,才得以成功,今日就把祕方分享給大家哈!運用最簡單的方法制作最好的美食,健康美味是宗旨!
用料
2.0大閘蟹 | 3只 |
老蒜 | 10瓣 |
幹辣椒 | 10個 |
豆瓣醬 | 1.5勺 |
黃豆醬 | 1勺 |
油 | 適量 |
新鮮大蒜 | 3頭 |
洋葱 | 半個 |
耗油 | 半勺 |
劉師傅的香辣蟹的做法
首先是處理蟹蟹,用筷子插進大閘蟹的嘴巴或者大鉗子旁,因為大閘蟹是用繩子捆綁好的,所以不用擔心被夾住手。第二,先掰開殼去掉鰓,白色的腸子,黑黑的,洗乾淨,這裏忙着忘了拍照,下次拍個詳細的過程上載。
處理好的大閘蟹,每個可以掰開四半
鍋燒熱,油要燒到冒煙最為合適
放入肥美的蟹蟹開始炸,注意是用小火,大火很容易過頭。
提前把香料備好,老蒜可以不拍爛。
蟹蟹炸至金黃,不能炸太久,否則肉質會老,不好吃哦!最多5-6分鐘即可,炸好後盛出來
炸好的螃蟹剩餘的油不用倒出來,直接放入老蒜,老薑,幹辣椒,辣椒依自己口味而定。大火爆香五分鐘
放入新鮮蒜頭一起爆香
1.5勺豆瓣醬
黃豆醬,我們用的是黃豆醬
香料爆香後倒入炸好的大閘蟹爆炒五分鐘
放入洋葱段
小半碗水放進去
蓋上鍋蓋燜8分鐘
出鍋前放半勺耗油,提鮮
關火放入新鮮大蒜葉,添加香味,蒜葉不宜過早放,否則顏色會老不好看,看起來不新鮮
成品出鍋
好吃哦!
小貼士
這道香辣蟹是不需要放鹽和八角,花椒,豆瓣醬和黃豆醬都是有鹹味的,如果吃的鹹的親,可以適當加些鹽調味。個人覺得,放太多的香料會蓋過蟹本身的味道!!!