烤魚是一種發源於重慶巫溪縣,而發揚於萬州的特色美食,在流傳過程中,融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
用料
湄公魚 | 1200克 |
年糕 | 200克 |
土豆 | 200克 |
海鮮菇 | 150克 |
洋葱 | 100克 |
火鍋底料 | 200克 |
郫縣豆瓣醬 | 40克 |
食用油 | 20克 |
料酒 | 20克 |
白醋 | 10克 |
食鹽 | 10克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
大蒜 | 40克 |
生薑 | 10克 |
小葱 | 5克 |
清水 | 500克 |
私房湄公魚的做法
湄公魚洗淨,從魚背處從頭到尾一開為二,腹部相連,兩面魚身切十字花刀,擦乾水分
土豆洗淨去皮切片;年糕切條;海鮮菇洗淨;洋葱洗淨切絲;大蒜去皮拍碎;生薑去皮切片;小葱洗淨切段;香菜洗淨切段備用
湄公魚加入料酒、白醋、食鹽、黑胡椒粉、薑片、葱段醃製30min
醃製完成取掉薑片、葱段,蒸烤盤鋪錫箔紙,將湄公魚放入蒸烤盤上。多功能蒸箱預熱:設置多段模式風焙烤220℃ 12min+營養蒸100℃ 15min,加滿水箱,開始預熱。預熱結束提示音響起後,將蒸烤盤放入多功能蒸箱第1層,關門,按“暫停/開始”鍵,開始烹飪。
熱鍋倒油,放入大蒜、火鍋底料炒香,放入土豆片、洋葱絲繼續翻炒,放入清水煮5min備用
第一段烹飪結束,按“暫停/開始”鍵,取出蒸烤盤,關門。湄公魚身上放上海鮮菇、年糕條,倒入炒好的料。
將蒸烤盤放入多功能蒸箱第1層,關門,按“暫停/開始”鍵,繼續烹飪
蒸完出箱,擺盤,撒上香菜即可食用。