這款紙杯並非戚風蛋糕胚也不是磅蛋糕胚，卻兼具了兩款胚子的優點，既有戚風的鬆軟又有磅蛋糕回油後的口感，做起來不怕出筋也不怕消泡，麪糊可分2次烤，先烤一爐出來再烤下一爐，省力省力✌
今天我做成了迷你紙杯24個，2個口味做了48個（2倍的配方量），配方可以做12個底直徑3.5CM的中號紙託紙杯蛋糕，想做大杯的親可以做約6個大號紙託紙杯蛋糕哈，大小隨你啦。如果想出甜品台或上面搭配香緹奶油、夾餡奶油、奶油霜、芝士奶酪霜等售賣，可以提前多做出來一些，放冰箱冷藏或冷凍保存，常温回温後口感依然鬆軟。
還要説一句，配方真的不甜，不甜！
用料
| 黃油 | 23克 |
| 色拉油 | 17克 |
| 綿白糖（或細砂糖） | 25 |
| 低粉 | 40克 |
| 鹽 | 0.5克 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 牛奶 | 28克 |
| 蛋清 | 1個 |
| 法芙娜33%白巧克力 | 10克 |
| 以上是原味杯子的 | |
| 以下是巧克力杯子的 | |
| 黃油 | 23克 |
| 色拉油 | 17克 |
| 綿白糖（或細砂糖） | 30克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 低粉 | 32克 |
| 嘉利寶57.7%黑巧 | 13克 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 鹽 | 1克 |
| 牛奶 | 28克 |
| 蛋清 | 1個 |
飽滿鬆軟的迷你紙杯蛋糕（冷藏或冷凍後依然鬆軟）的做法
以原味杯子為例演示操作。
黃油，色拉油，10克糖混合打發，用電動打蛋器哈。
打到這種程度順滑光亮即可。
將巧克力隔水融化後加入，用電動打蛋器混合均勻。
這是巧克力杯子此步驟的狀態。
接下來，低筋麪粉和鹽混合後分2-3次篩入進行翻拌均勻。
加入蛋黃混合均勻，手法隨意，只要混合均勻就行。混合完蛋黃，此時的麪糊有點變幹，沒關係的。
這是巧克力杯子加了蛋黃混合後的狀態。
分3次將牛奶加入麪糊進翻拌均勻（這是巧克力杯子麪糊的）
同樣，原味杯子此步驟也是加牛奶混合均勻。
混合好牛奶的巧克力麪糊是這樣的細膩有光澤。
原味麪糊混合好牛奶後的狀態。
蛋清分3次加糖進行打發。第一次是魚眼泡時候加進來一部分糖打發。
第二次加糖是魚眼泡消失，蛋清呈現粗泡但略顯細膩的時候加
第三次加糖是這樣細膩狀態加。繼續打至八九成發。
就是這樣微微彎的小勾就可以啦，因為蛋白會自己不斷變硬，打太硬容易消泡，最重要的是不那麼硬的蛋白更容易與麪糊混合。
取1/3蛋白入麪糊翻拌
餘下的蛋白分2次與麪糊翻拌均勻即可，過程中我比較隨意，翻拌壓拌畫圈拌各種拌結合，隨意怎麼拌都行，只要混合均勻就可以啦！預熱烤箱165℃（實際温度噢）不用擔心消泡問題。
原味麪糊最終狀態，光澤度明顯，且均勻。
這是巧克力麪糊的最終狀態。
裝入裱花袋，剪大口方便擠入模具裏。
模具用的是迷你杯子蛋糕模具，擠入紙托裏，九分滿即可。麪糊不平不要緊，烤的時候會自然變平而飽滿。入烤箱165℃（實際温度），20～25分鐘左右，具體看蛋糕狀態，膨脹後回落成穩定狀態，微微上色即可出爐。
出爐後先輕震模具一兩下，震出熱氣，別太用力震，太用力易使蛋糕變形，剛出爐的蛋糕胚特別軟。震模後，讓蛋糕在模具裏靜置2分鐘，然後再一個個小心移到烤網上降温。
這是巧克力出爐後的狀態
巧克力杯子脱模涼透後依然飽滿堅挺✌常温密封隔夜回油後再吃哈！
原味杯子涼透後的狀態，不回縮不塌腰，飽滿噢！常温密封隔夜回油後再吃哈！
放了一晚上拿出來拍照，樣子依然堅挺😎
小貼士
失敗的原因：
1、蛋糕烤制中途狀態很不錯，出爐時變小了，是因為烤過了。2、蛋糕不蓬髮，是因為烤箱實際温度低於要求温度。3、蛋糕胚與紙託分離，是因為原材料不是常温温度，攪拌時出現油水分離導致。注意：配方所用材料都要常温狀態噢！
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