1.主麪糰中除黃油外所有材料放入主鍋,20s/速1-6融合,再揉麪6min,放入黃油後繼續揉麪2min。取出後分成9份,放28°75%處靜置20min。
2.餡料中黃油加熱融化,加入蘋果塊和梅子酒熬至收汁,加入紅糖和肉桂粉繼續熬至蘋果塊軟軟的脱水狀態,且鍋中無汁液。
3.靜置好的麪糰,按扁擀開,翻面並轉90°,下端按扁,放上蘋果肉桂餡兒(15-20g/個),自上而下捲起來,捏緊收口,右端用擀麪杖擀開,將左端裹進去捏緊。
4.放35°85%處發酵至2倍大,放入蒸烤箱100°蒸11min,再200°烤制15min即可。