每次寫方子,我都有點汗嗒嗒。不是説自己做出來的有多好吃,有時候一些口味我兒子就不喜歡吃,比如這個肉桂味😂。倒是因為有無花果籽,口感又變得豐富起來。所以,原料大家自己隨意,看個過程和方法,自己靈活變換喲~還是那句話,下廚房優秀的方子很多,大家把功能掌握了,可以各種嘗試找到自己喜歡的那款~
用料
蘋果餡: | |
蘋果 | 2個量約250克(去核) |
肉桂粉 | 10克 |
紅糖 | 15克 |
麥芽糖 | 15克 |
黑糖漿 | 5克 |
麪包: | |
小無花果乾 | 五、六個 |
酵母 | 5克 |
雞蛋 | 一個(留一點蛋液刷表面用) |
牛奶 | 110克 |
黃油 | 15克 |
細鹽 | 3克 |
細砂糖 | 15克 |
王后柔風粉 | 240克 |
王后全麥粉 | 40克 |
點綴: | |
核桃仁 | 10克 |
小無花果乾 | 3個 |
紅糖 | 10克 |
甜淵美味|全麥無花果肉桂蘋果卷(小美)的做法
去了核的蘋果約250克,切成1x1cm小丁塊。放入主鍋,加入肉桂、紅糖、黑糖漿。設置15分鐘/v/反轉勺子,炒到汁水收濃稠即可。
注意:我是冰箱有啥用啥,倒的量也是比較隨意,肉桂用量可根據自己喜歡的氣味濃郁來調整。你家有黑糖的用黑糖,着色深,好看一些。我家沒找到,我就用了紅糖,加了點黑糖漿,然後麥芽糖便於收汁凝固,省得包的時候汁水到處流。
清理一下主鍋,先用turbo2.0秒打三次,把無花果打成小顆粒。然後加入雞蛋(先打成全蛋液,留點少量刷表面用)、3克細鹽、15克細砂糖、15克黃油、240克高筋粉、40克全麥粉、110克牛奶(根據麪糰狀態酌情增減)、5克乾酵母(提前與牛奶混和好,天冷可以用温水激活),先用速度3混和乾粉,然後6分鐘揉麪模式。
麪糰裏全是無花果籽,咬起來咯吱咯吱的~
麪糰揉好後,取出來,收成團,分割成12等份,每份約40克+,如圖擀開包入蘋果餡,這中間沒有去一發和鬆弛。
如圖捲起來,捲到底的收口捏實了,蘋果餡建議露出來,烤出來會更好看更誘人。
麪包放入紙模中,烤箱35度發酵模式發50分鐘左右。
主鍋內放入適量小無花果、紅糖、核桃,用turbo2.0秒打三次,打成細顆粒撒在發酵好的麪包表面,撒之前記得先刷層蛋液,這個起到粘合作用。
烤箱可以先180度預熱,165度烤30分鐘左右。我是沒預熱,直接烤的。
烤好,微熱狀態密封保存,不要等冷透,會發乾的。